巧克力大理石花纹吐司面包的做法,巧克力大理石花纹吐司面包怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
巧克力大理石花纹吐司面包的做法步骤
1、先准备好巧克力酱,用保鲜膜装好放入冰箱冷藏,擀成片,待用。
2、主料中,除黄油以外,所有的食材放入面包机桶内,全程打开面包机盖子揉面。
3、面包机选择揉面程序,开盖,时间设置为15分钟。
4、时间结束后,加入软化好的黄油。
5、面包机再次选择揉面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。
6、拿出面团,用手搓式+摔打式,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
7、再次滚圆,收入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上。
8、第二天早上取出面团,室温静置半个小时。
9、擀成正方形面片。
10、卷起,盖上保鲜膜,室温静置20分钟。
11、再次煮开,尽量擀薄,排气。
12、从上往下卷起。
13、卷紧,盖保鲜膜,室温静置20分钟。
14、面团擀成30cmx30cm正方形面片。
15、正方形巧克力酱片(25cmx25cm),放入面片中。
16、包起,捏紧收口。
17、轻轻擀开成长方形面片,(动作一定要轻,不能擀破面片,如果有气泡,可以用牙签挑破,再轻轻擀开)。
18、折成三折,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
19、松弛好的面团,再次顺一个方向擀开。
20、再次折成三折。
21、折成三折的面片盖保鲜膜再次放冰箱冷藏松弛30分钟。
22、最后擀成模具的长度,切成均匀的六条。
23、三条一组,编成辫子。
24、两头捏紧压在下面,放入模具中。
25、放入不开的烤箱,底部放一碗温热水帮助发酵(温度保持28度左右,温度不能太高,以免巧克力酱会融化,湿度85%),发酵时间约为40分钟,面包生胚发酵至模具8分满。
26、时间结束后,发酵好的面包生胚,刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
27、烤箱170度预热10分钟,面包生胚放入烤箱中层,上下火,烤15分钟(烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气做适当的调整)。
28、好了😁。
29、成品图。
30、成品图。
31、成品图。
32、成品图。
小窍门
1,这款面包是用的富强粉,用了全蛋液揉面,增加了蛋白质的含量,增加了筋性,能更好更快的揉出手套膜。
2,用富强粉做面包,二次发酵的时间要相对缩短,30-40分钟就能轻松发酵好了。
3,用富强粉做面包,液体用量(水、蛋液或牛奶)要比高筋粉少放1/3左右。
4,酵母可以适当多放点,一次发酵可以放冰箱冷藏发酵一个晚上,做出的面包会更松软。
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