广式金沙奶黄月饼的做法,广式金沙奶黄月饼怎么做
“金沙奶黄月饼也是广式月饼的一种,金黄色的外衣裹着金黄色的内馅,咸香可口,香浓细腻软滑,形成甜中带咸、咸中带甜、咸甜交互的多层次丰富口感,创新的丰富美味,将让你爱不释口,回味无穷。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式金沙奶黄月饼的做法步骤
1、准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水。
2、将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在深盆里。
3、然后充分搅拌成软滑面团状,盖上保鲜膜静置1小时。
4、准备金沙奶黄馅。
5、将金沙奶黄馅分成45克一个。
6、饼皮料分为18克一个。
7、然后搓圆。
8、取一块饼皮压扁,再把金沙奶黄馅放在饼皮上。
9、用左手虎口捏着,慢慢的往上推,直到把馅料全部包裹住。
10、然后搓圆,再粘上少量的干粉。
11、在模具里撒点干粉,让干粉均匀粘在模具壁上,然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来,然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。
12、再用手把面团压实,底部要压平。
13、然后轻轻推月饼模顶部,月饼坯就给压出来了。
14、依次做好其它的。
15、进烤箱前喷上水,以防表面开裂。
16、烤箱预热200度,烤15分钟左右,烤至5分钟月饼坯定型后,取出刷鸡蛋液。
17、刚出炉的月饼比较硬。
小窍门
给月饼喷水时要注意不要直接喷,要在月饼坯的上方喷洒,让水花慢慢的落到月饼坯上。
烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定,可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察,烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
我用的是63克月饼模,月饼皮18克、馅料45克。份量8个
刚做好的月饼是硬的,要放室温回油才会变软,回油时间大概1-2天。
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