圣诞玛琳糖的做法 圣诞集锦三圣诞玛琳糖 圣诞玛琳糖怎么做
“不要一看见就觉得很甜,本方子做出来的玛琳糖甜度较低,入口即化,颜值爆表。对于我这种不爱吃糖的人来说完全可以接受。圣诞🎄将至,亲们赶紧动手做起来吧,这么美,做法也简单,大朋友小朋友都特别喜欢💕”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
圣诞玛琳糖的做法步骤
1、准备所有材料,打发蛋白的我用的是白砂糖,煮糖浆我用的是绵白糖。蛋清分离好放进无油无水的盆内。
2、先打发蛋白,首先开低速打散蛋清,白砂糖分三次放进蛋清里,打到粗泡阶段开始加入3分之一细砂糖,转中速开始打发。
3、打发到蛋白霜渐渐开始细腻,再加入3分之一的白砂糖,滴几滴柠檬汁继续保持中速打发。
4、打一会,就提起打到头这时候蛋白霜比之前更细腻,如图。这时候加入剩下的三分之一白砂糖。
5、继续打发至湿性发泡,如图就是能拉出大弯钩就可以了。打发好的蛋白霜一边放置备用。
6、下面来熬糖水,将糖➕清水倒入小奶锅中,小火加热。不需要搅拌,只需要偶尔晃动一下小锅,使糖浆受热均匀。用温度计测量,加热到118度,离火。我的是探针温度计,你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底,否则测出来的温度不准。
7、蛋白霜盆下面最好垫一块湿毛巾,避免盆乱晃。开始开高速打蛋白,一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆,使蛋白和糖浆混合均匀。
8、混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的,所以开动打蛋器继续打不要停,直到蛋白降到40度左右,你可以用手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以了。
9、这时蛋白糖霜的状态是非常细腻稳定的
10、分成3份,绿色那份多一些,红色那盆比白色稍微多一些。
11、将分出来最多那份蛋白霜加入绿色色粉,用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡,此时的蛋白糖霜非常稳定。
12、准备花嘴,圣诞树🎄用到的裱花嘴是sn7082六齿花嘴。烤盘是40✖️60的,挤的密一些正好一整盘。所以大家自己根据自己的烤箱调整,也可以减半做。把花嘴装进裱花袋中翻袋套进杯子里。倒入调好的绿色蛋白霜。
13、挤法是一圈一圈往上挤,挤到最后提起就ok了。一个一个圣诞树就挤好了。
14、撒上彩色糖珠或者珍珠白糖珠进行装饰。烤箱预热上下火90度。
15、我们再来调节红色蛋白霜,用圣诞红色粉调节到你想要的颜色。用刮刀搅拌均匀。
16、白色蛋白霜装进裱花袋,不要装任何裱花嘴。红色蛋白霜也装进裱花袋中不要装任何裱花嘴。白色跟红色的分别用剪刀剪一个小口。口不要太大,大约跟铅笔粗细的孔就可以了。
17、首先我们来先挤圣诞帽。一共三层,底层帽边是白色组成部分,中间帽体是红色部分,最上面的绒球是白色部分。分解如下
18、先用白色蛋白霜挤出帽沿,由外向里挤。如图
19、在用红色蛋白霜挤出🎩帽体,注意⚠️一定是是螺旋状,底下大上面小的感觉,如图。最后用白色蛋白霜挤上绒球的感觉。一个圣诞帽就做好了。熟练后大家可以先把所有底座也就是帽沿先挤好,然后再挤所有帽体,最后挤所有绒球。
20、接下来分解圣诞靴的挤法,首先挤鞋底白色部分,椭圆形,由外向内挤,挤好所有的鞋底。
21、再用红色蛋白霜挤出靴面,圣诞靴的靴头是鼓的,靴筒是高的,多挤几次就会找到感觉了。
22、最后用白色蛋白霜挤上靴筒上面的绒圈,如图。也可以在鞋面上挤两个绒球。看起来更可爱。
23、所有全挤好后,就可以送入烤箱了。
24、烤箱90度中层烤三小时左右。这个时间要看你挤的蛋白糖多大而定。越大时间越长,反之则越短。我图中的圣诞树烤了大约三小时。圣诞帽跟圣诞靴烤两小时左右。蛋白糖需要低温烘干,不能高温烤会变黄。温度不能超过一百度。出炉晾凉马上放进保鲜盒里密封保存。否则蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同时烤。
25、筛些糖粉在上面,营造下雪的气氛,大功告成🌲烤好后我就忍不住尝了两个,敲可爱,所以大家赶紧动手做起来吧!
小窍门
1、如何判断蛋白糖是否已经烤好?如果你觉得时间差不多了就把烤盘拿出来,稍微晾凉,看蛋白糖能不能拿起来,如果粘在油纸上就说明底部湿粘还没有完全烘干,放回烤箱继续烘烤。如果能轻松剥离油纸不沾粘,用指甲轻扣底部,应该是硬的,那就是烤好了。
2、倒入煮好的糖水时一定要注意不要倒到打蛋头上或直接淋到盆壁上。糖水直接碰到金属上迅速降温会凝固,会使蛋白糖里有小颗粒。
3、色粉千万别一下子倒进去很多,一点一点加,加到自己想要的颜色就ok了。
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