圣诞蛋白糖的做法,圣诞蛋白糖怎么做
“圣诞新年到了,用一个鸡蛋清烤几十颗蛋白糖,不但增加了生活的乐趣,自食或者送人都倍有面子。
借着节日的气息,连平时也不怎么用的色素也“粉墨登场”了。只用少量的食品级色素,就能让洁白相互的蛋白霜变得喜庆、热闹了。
蛋白糖的形状是不是让你想起了小时候吃的“塔糖”?入口即化,老人小孩都能吃,当然喽,一次食用不要太多噢。另外,做好的蛋糕上面也能用蛋白糖做装饰,好看极了。”
食材明细
圣诞蛋白糖的做法步骤
1、材料大合影:新鲜鸡蛋清,蛋清用细砂糖,熬糖用糖(粗细均可),熬糖用的糖水和小锅,食用色素,温度计,高杯及多个裱花袋、14齿中号或者大号花嘴。
2、85克白糖入凉水锅中;小火加热至117度,全程将温度计探针放在糖水中,利于观察温度。
3、鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里。
4、细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中,中速打发蛋白糊至硬性发泡,即提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或者小直角。
5、糖浆温度达到了117度。
6、糖浆前期由于有水升温非常快,到后期随着水分的不断蒸发减少,糖浆的升温速度明显下降;没有温度计可通过观察糖浆气泡的状态大致推算出温度:早期时气泡破裂的声音是清脆的,后期糖浆气泡粘稠且密实,气泡破裂时发出的声音会因为黏性而缓慢并有延长声。
7、打蛋盆下放一块湿布,将糖浆少量多次的倒入蛋白糊中,一边倒一边用打蛋器低速搅打,尽量倒糖浆和搅打同时进行;糖浆避免倒在打蛋头和盆壁上,防止碰到金属而凝结;我因为要拍照所以把打蛋器停了下来。
8、全部的糖浆倒入蛋白糊中,小锅里会有少许糖浆残留,不用管它;继续中低速搅打蛋白,直到蛋白糊细腻、洁白,呈现出陶瓷的光泽和质地,打蛋头能感到稍强烈的阻力;提起打蛋头,呈现稍大一点儿的小弯角。
9、取几个小碗,内放食品级色素,用量决定了成品的颜色;颜色不限于这些,可根据喜好调整。
10、取适量蛋白霜,用小刮刀与色素混合均匀。
11、将其它几种颜色的蛋白霜完成,分别放在裱花袋中。
12、取一个大袋子,放上花嘴,将两个颜色的袋子放在大袋子里,这样做的好处就是挤完这两个颜色可以取出,大袋子还可以放入其它颜色袋子或者直接使用。
13、烤盘上铺好油布或者油纸,在上面挤出蛋白糖,大小可随自己的喜欢。
14、又挤了另外一盘其它颜色的。
15、送入预热好的烤箱中,90度。
16、可单层烤,也可多层烤;风炉多层烤无需调换烤盘,平炉需在半途时调换烤盘位置,以使上下受热均匀;烤至无水干燥,取出晾凉后入罐中密封保存,防受潮变软变形。
17、圣诞蛋白糖!
小窍门
1.烘烤的温度不要高,90度就可以了,温度过高会导致蛋白糖开裂;
2.好的蛋白糖定型好,而且表面有一层光泽,呈陶瓷的质感;
3.蛋白糖除了直接食用,还可做各种甜品的装饰,密封保存1个月是完全没问题的。
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