酥皮蛋黄月饼的做法,酥皮蛋黄月饼怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酥皮蛋黄月饼的做法步骤
1、黄油室温软化,擦成屑,取50g加入拌好砂糖的中筋面粉,用手反复的揉搓。
2、把面粉揉搓成面包屑状,加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。
3、水不要一次都加进去,一边搅拌一边加;稍微柔软一些,不黏手即可。
4、低筋粉加60g黄油也揉成面团,盖上龙布饧发、松弛30分钟。
5、把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。
6、取一个中筋粉面团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮)
7、包裹方法如图。面团的延展性非常的好,很容易操作~
8、注意收口。
9、收口朝上,压扁,用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
10、由上自下卷成卷儿~
11、所有的面团依次操作,并松弛一刻钟。
12、第二次松弛好的面卷儿逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
13、经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下,对折。
14、用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
15、压成饼。
16、用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里,均匀的撒上一层豆沙馅儿,并稍稍压实。(像包包子装馅儿一样四周留点儿空量。)
17、咸蛋黄一切两半儿,切口朝上。
18、像包包子一样捏合收口。
19、依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛,大概5分钟即可。
20、烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液,用黑芝麻装饰。
21、上下火中层20分钟左右即可。
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