透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法，透明皮莲蓉蛋黄月饼怎么做

“广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 1、饼皮用料饼皮用料

• 2、将碱水加入转化糖浆

• 3、搅拌均匀

• 4、加入花生油

• 5、充分搅拌

• 6、筛入一半高筋粉

• 7、拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时

• 8、再筛入剩下的高筋粉

• 9、拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时

• 10、馅料

• 11、将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个

• 12、将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄

• 13、包起搓圆

• 14、将面团分割成5克/个

• 15、取一块皮，尽量推成薄圆片

• 16、放入馅料

• 17、包起

• 18、收口搓圆

• 19、逐个包好

• 20、月饼模中撒粉，晃一圈，

• 21、倒出多余面粉

• 22、放入月饼坯

• 23、放在案台上压紧

• 24、脱模

• 25、摆入烤盘，表面喷水

• 26、放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟

• 27、出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右

• 28、出炉

小窍门

透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。