汤种雪莲面包的做法,汤种雪莲面包怎么做
“以前每当看到这款拉丝的面包都会被吸引,也收藏了菜谱,但那时也不懂什么是汤种,看菜谱也看不明白,通过这次一步步的学习才知道了它的做法,自己这次是学习梦悦导师的方子做的,真的好绵软好拉丝的,也非常的高兴,感谢美天也谢谢导师和伙伴们让我学到了这些”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
汤种雪莲面包的做法步骤
1、先做汤种,称好水和汤种面粉,汤种面粉加入水中,搅拌均匀没有小疙瘩
2、小火加热,快速不停的搅拌,见凝固透明即关火,冷却
3、加入牛奶,谈奶油,糖,盐,蛋液,篩入高筋粉,加入酵母
4、用筷子搅拌后,用手揉十分钟,面团光滑成厚膜时加入软化黄油(手揉法)
5、继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜
6、放在盆里盖好,放温暖处醒发大约一个半小时
7、面团发好后,充分揉搓排气,揉成光滑的小面团
8、雪莲干切碎加入面团里,揉匀成团
9、分成等量的份
10、取一份,分成三小份,搓成条
11、如图编成麻花瓣子
12、全部都编好
13、放在铺好锡纸的烤盘里,放入烤箱二次醒发,烤箱里放入一杯热水防干燥
14、醒发好后,胖胖的,拿出刷一层薄蛋液
15、烤箱上下火预热180度,放中层,烤15分钟上色即可
16、出炉了,组织很软很拉丝,放晾架上,晾凉后装保鲜袋保存
17、成品图
小窍门
我刚开始学习做,份量是减半的,自己可根据情况增减,面团醒发好后会涨大两倍多,用手指在中间戳个洞不回缩即发好,烤箱根据自己家的情况定,到最后注意观察,见金黄色即可,避免烤糊,或加盖锡纸
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