菠萝戚风的做法 【菠萝戚风】 菠萝戚风怎么做
“(用量仅供参考,制作前前先看Tips,以下的量适合一个直径15cm的中空模)
“你是我的小呀小菠萝,怎么爱你都不嫌多~~”哈,山寨版“小苹果”~
“菠萝季”来啦!
之前做了“凤梨酥”,“菠萝花小蛋糕”,都很受家人的欢迎。
但其实我最爱的,还是戚风蛋糕,所以今天就做“菠萝戚风”吧!
这次的蛋糕,我用浓缩后的菠萝汁代替了清水,真的是一点一滴都不浪费啊!
整个烘烤的过程中,蛋香和菠萝香气十分浓郁,馋的我一直蹲守在烤箱前面,哈哈~
方子自配,感觉还可以有改进的空间!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
菠萝戚风的做法步骤
1、准备好各种材料,低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁,加热至沸腾后继续熬煮至浓稠,大约最后剩下70g左右即可;
2、将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中,注意蛋清的盆一定要干净且无油无水,同时,蛋清中一定不能混进去蛋黄;
3、蛋黄打散后,加入无味液体油;
4、搅拌均匀后,加入浓缩菠萝汁;
5、继续搅拌,至蛋黄浆变的浓稠,提起刮刀,用手指划过,痕迹不会消失即可;
6、筛入低筋面粉,用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态;
7、完成后的蛋黄糊,应该有光泽,细腻,提起打蛋器,打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来;
8、蛋清先打至鱼眼泡状,然后分3次加入细砂糖,打发至硬性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现直立短小的小三角;
9、烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊中;
10、将两者切拌或者翻拌均匀,注意不要画圈搅拌;
11、将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中;
12、用刮刀翻拌或者切拌均匀,蛋糕糊就做好了;
13、从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在案板上磕几下;
14、预热结束后,将模具送入烤箱,下层,上下火,175~180度,烘烤30分钟左右。烘烤结束后,立即出炉倒扣,直至完全凉透后,脱模切块食用。
小窍门
1.蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时,一定不要把蛋黄混进蛋清里,否则会无法打发至干性发泡的状态;
2.蛋清的打发过程,要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学,可以参考我之前的菜谱,有蛋清打发的详细步骤图;
3.混合蛋清和蛋黄糊时,注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀,切忌画圈搅拌;
4.将蛋糕糊从高处倒入模具,以及在烘烤前震模具,都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡;
5.具体的烘烤时间,要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位,否则出炉后会回缩甚至塌陷;
6.烘烤结束后,要立即出炉倒扣,至完全凉透后再脱模。不着急的话,可以冷藏保存一夜之后再吃。
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