原味富强粉吐司的做法,原味富强粉吐司怎么做
“发现一款相当低调的适合做面包的面粉,人家不标榜“高筋”、“麦芯”啥的,就叫富强粉,可性能却比有的所谓高筋、麦芯要强。用它做的原味吐司、无油吐司(不加黄油等任何油),都很不错滴。
这款相当有前途的神秘面粉就是河套牌富强粉,是亲戚从内蒙带回来的。我做花卷时偶然发现,这面的筋力很大,就想试试做面包的效果,果然不负众望。真该请本厨代言呵。
并且我用的是一次发酵法:头天晚上活好面,直接整形、入模,第二天早上现烤现吃。”
食材明细
原味富强粉吐司的做法步骤
1、将除黄油外的所有原料倒进面包机中,进行第一次活面,活好后加黄油再第二次活面
2、虽然是富强粉,但拉出的膜跟高筋粉差不多
3、硅胶案板上滴少许油,以防面团粘,手指、手心也沾点油,将面团切成三份
4、因为是想第二天早上吃现烤的面包,为节省时间,我用的一次发酵法,直接整形放入长方吐司烤盘
5、将吐司模放烤箱中(同时还做了另一种小面包),关上门就可以睡觉去了,烤箱不通电
6、这是第二天早上的效果,怎么样?不错吧。
7、我这个吐司模是敞口、较矮的那种,面量不需要太大,是这次面量的少一半吧
8、预热烤箱,上管160度,下管150度,加热风,烤网放最底层,烤20分钟
9、取出,晾凉
10、稍凉后,分开盛盘
11、湿润度、松软度比想像的好,不逊某些高筋粉
12、吃起来感觉面味更足更浓,口感细而绵密。
小窍门
1、这款面粉吸水性较强,感觉加的牛奶量比等量的其他高筋粉要多;
2、较长时间(6、7个小时以上)的一次发酵,似乎更考验面粉的筋度,筋度不强的话,发完的面会塌,撑不住,做出来的面包也不够松软。
注:这个河套牌富强粉在北京还真不一定能买到,我在海淀一带的家乐福、物美、超市发、华联生活超市、沃尔玛都没有看到,其中个别超市有这个牌子的其他品种:河套牌雪花粉,价格不算便宜,相当于7、8元一斤。据说网上有卖河套牌富强粉,40多元/5公斤。
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