照烧酱叉烧的做法,照烧酱叉烧怎么做
“说到做叉烧,大家都想到李锦记叉烧酱,无疑,李锦记叉烧酱的确使用广泛,牌子也叫得响。但我们可不可以做别的尝试,使我们的菜式味道更加多样化,本次就着尝试的心态,试用Teriyaki代替李锦记的叉烧酱,感觉香味一点也不逊色。此贴操作方法用样适量用李锦记叉烧酱和其他牌子的叉烧酱。”
食材明细
照烧酱叉烧的做法步骤
1、把肉裁成条状,放在碗里,加生抽1大量匙、照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌,再用锥子在肉条的四周扎以容易入味;
2、肉置于密实盒里,放冰箱1-2天;
3、准备好烤盘,将一洋葱切块,平铺在盘底;
4、放腌好的肉于洋葱面,等到烤时洋葱的香气散发让肉更香;
5、盖上锡纸先把肉烤熟,这样不至于流失水份太多,肉感柴硬;
6、放入预热的烤箱400F,肉不太厚,烤20分钟,肉比较厚,烤30分钟,烤好后掀开锡纸,锡纸不要扔掉,一会有用处;
7、用一容器,放照烧汁1大匙,蜂蜜3大匙,搅拌均匀;
8、用刚才用的过锡纸,干净的那底朝底,放在一烤盘上,在纸上放个架子用来支撑叉烧,放叉烧在架子上,四面涂满方法七调好的汁,放入烤箱,用表火也就是Broil档,230度,肉的四面轮流烤,每边烤约5-7分钟,开箱灯,盯住叉烧表面,表火很容易把食物烤糊的,烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。
小窍门
一、选用的猪肉最好肥瘦相间,肉里有些肥肉网状,太过瘦的肉烤起来比较柴;
二、先用锡纸包起来烤熟,是为保持肉的水分,当烤熟后不要用手掀锡纸,水蒸汽跑出来会烫伤手,应用夹子来掀开;
三、当烤表面用表火时,不要走远,要开箱灯,盯住烤箱里面的肉肉;
四、用架子把盘底与叉烧相隔,是为叉烧不用泡在油里,烤起来比较干身;
五、贴里给的温度只提供参考,因每家的烤箱发热的劲度不同,如我家的烤箱,即使温度调到较低,但仍然比理论温度热,所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热,以免过火。
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