叉烧酱,自制叉烧酱
“ 叉烧酱是做叉烧的一项重要材料,我记得搬家前曾经买到过李锦记的叉烧酱,那是很久之前了。于是我去了超市——因为过年快递停运,然而,跑遍了镇上的超市都没买到叉烧酱!!!
怎么办呢?还是上网找找配方吧!再次感谢互联网,感谢无私分享菜谱和经验的厨友们,经过比较各种叉烧酱的配方,阅读了评论中的厨友的建议,最终敲定了自己的叉烧酱配方。这个配方不一定正宗,但味道不错,所以也分享给大家。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
自制叉烧酱的做法步骤
1、所有材料称量好。
2、淀粉加适量水调成水淀粉,水不用太多。
3、葱、蒜、姜切碎,锅中倒油加热,下葱姜蒜小火慢炸。
4、炸到蒜末微微变黄,关火。
5、捞出葱姜蒜,因为我不爱吃这些,就捞出丢弃了,厨友的方子是不捞出来的。
6、把冰糖、麦芽糖、南乳汁、生抽、蚝油都倒入油锅,搅拌均匀后加水半碗,小火熬煮,煮到糖全部溶化,开大火煮沸。煮酱料期间要不停搅拌,防止糊底。
7、煮沸后再煮稠一些,状态如图。同样边煮边搅拌。
8、把水淀粉划圈倒入,边倒边搅拌,搅拌到淀粉糊化,酱料变厚浓稠。炒好的叉烧酱。
9、炒好的叉烧酱,可以装在事先消毒好的密封瓶中冷藏保存。我是马上要用,就盛在碗里了。
10、用自制叉烧酱做的叉烧。
小窍门
1这个方子从厨友广东人家的配方改编而成。原方用小葱白、洋葱和蒜头。
2南乳汁是红腐乳的汁,其中含有红曲米粉的成份,因此不再放红曲粉。
3下水淀粉前可以尝一下味道,根据实际情况调整调味。
4这个酱也可以做其他菜的调味料。
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