双层芝士蛋糕的做法 简裱双层芝士蛋糕 双层芝士蛋糕怎么做
“这是2个6寸芝士蛋糕的量,私厨喜用的方子:鸡蛋7只,芝士267克,淡奶油267克,细砂糖125克,低筋粉45克,玉米淀粉36克,黄油68克。若做8寸芝士蛋糕,配方如下:鸡蛋4只,芝士150克,淡奶油150克,细砂糖70克,低筋粉25克,玉米淀粉20克,黄油38克。
烘焙:水浴法,东菱DL-K38E烤箱,最底层,上火150度,下火130度,烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层,上下火150度烤60分钟。
模具:学厨6寸不粘猴脸固底蛋糕模,6角型芝士蛋糕模具,4寸椭圆芝士蛋糕模具各一个”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双层芝士蛋糕的做法步骤
1、芝士隔水软化后低速搅打开来。
2、加入淡奶油,搅打融合。(我比较懒,一次性加入,建议还是分开3次加入比较好)。
3、加入蛋黄,搅打融合。(我比较懒,一次性加入,建议还是分开3次加入比较好)。
4、黄油隔水融化后,加入到芝士糊中,拌均匀。
5、筛入粉类,翻拌均匀。
6、蛋白分次加入细砂糖,打发至大湾沟状态。
7、将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀。
8、模具刷油,倒入蛋糕糊,震荡出大气泡。烤盘里注入沸水,进行水浴烘烤。
9、东菱DL-K38E烤箱预热好后,放入最底层,上火150度,下火130度,烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层,上下火150度烤60分钟。
10、出炉冷却后倒扣脱模。
11、用打发了的淡奶油,可可粉,小饼干装饰即可。
小窍门
冬天,芝士的软化除了隔水软化,还可以放入微波炉,加盖加热30秒软化。若在夏天,室温软化即可。
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