黑芝麻椒盐酥饼的做法 中式传统黑芝麻椒盐酥饼 黑芝麻椒盐酥饼怎么做
“有咸有甜,香而不腻。和甜味馅料相比,我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心,大爱那种淡淡的椒香和咸味,又能健胃解毒,温中散寒,一举两得。没有使用传统的白油,虽然起层效果会更好,但是现在市售的一般是氢化处理的,反式脂肪对人体毕竟没有益处。用天然黄油代替人工白油,同样香酥,但是更健康,也更容易获得和储存。黄油还可以用于制作饼干,派挞,磅蛋糕等,是烘焙不可缺少的原料。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑芝麻椒盐酥饼的做法步骤
1、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团。
2、揉匀后静置饧面二十分钟
3、制作水油皮:蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟
4、饧面的同时,制馅:将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味,将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
5、小火把干面粉炒至颜色微黄,有香味时盛出
6、加入炒好的面粉,拌匀成团,分成若干等重的小球,备用
7、制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
8、取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住
9、封口朝下
10、按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
11、从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
12、饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
15、两端朝中间推,从上面看是八字形
16、压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
17、将团好的椒盐馅像包包子一样包好,封口朝下,稍压扁一些
18、表面刷少许蛋液,洒少许黑芝麻碎,放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减
小窍门
烤到表面明显看出起酥了,颜色金黄即可
-
酸奶柠檬碎蛋糕的做法,酸奶柠檬碎蛋糕怎么做
食材明细主料鸡蛋(三个)辅料柠檬皮(适量)配料幼沙糖(175克)面粉(100克)生粉(100克)纯酸奶(125克)橄榄油(100克)泡打粉(10克)原味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)酸奶柠檬碎蛋糕的做法步骤1、三个鸡蛋,175克幼沙糖,充分搅拌至浆微微泛白。2、浆中加入100克面粉,100克生粉,一盒125克...
-
奶油小园面包的做法,奶油小园面包怎么做
“在每年2月份的一天是fettisdagbulle在这一天吃奶油小园面包。”食材明细主料面粉(10dl)糖(1dl)酵母(1块/50g)黄油(75g)辅料牛奶(3dl)鸡蛋(2个)杏仁糖馅(100g)奶油(1lite)配料盐(1.5小勺)糖粉(1勺)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)奶油小园面包的做法步骤1、黄油加热熔化。2、熔...
-
火辣烤鸡翅的做法,火辣烤鸡翅怎么做
“一直听说朋友中存在的翅客。所谓翅客,并非是那些爱吃鸡翅的人,而是那些狂烈的爱吃鸡翅的人。这些人有些同性:首先,他们非常了解烤翅界,随便可以说十家以上的烤翅地点,哪怕它深深藏在胡同里;其次,他们热衷于发掘新的好吃的烤翅馆子,并且认真地回家写作业,把吃喝体会写成...
-
山楂羹彩豆大面包的做法 可可杏仁山楂羹彩豆大面包 山楂羹彩豆大面包怎么做
“五颜六色的可可面包,有没有吸引到你呢?”食材明细主料高粉(280克)可可粉(20克)杏仁粉(30克)山楂羹(6片)奶粉(20克)鸡蛋(1只)酸奶(260克)辅料泡打粉(1克)酵母(6克)配料糖(70克)盐(1克)油(30克)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)山楂羹彩豆大面包的做法步骤1、混合除了山楂羹以外的原料...