蜂蜜戚风的做法 超低糖无腥味蜂蜜戚风 蜂蜜戚风怎么做
“方子是参考下厨房小至的两蛋戚风配方,但是一直觉得很甜,而且蛋腥味特别重。所以一直改良改良成了现在这个超低糖无蛋腥味的蜂蜜戚风,更健康的配方。甜度我是觉得刚好,如果喜欢甜,糖和蜂蜜用量可以加倍。打发蛋白的糖不能换成蜂蜜,醋是防止蛋腥味可以不加。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蜂蜜戚风的做法步骤
1、分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油,分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。
2、蛋白打发至鱼眼大气泡状,加入白砂糖5g和2.5ml白醋。继续打发。
3、蛋白打发至体积膨大,加入白砂糖5g。继续打发。
4、蛋白打发到出现细密的空气泡,加入最后的白砂糖5g。继续打发。
5、蛋白打发几乎看不到气泡,整体细腻光滑,也就是干性发泡。放置一旁。
6、电烤箱上火150度,下火165度,预热10分钟。
7、蛋黄加入蜂蜜20g,用打蛋器打散。
8、加入水20g和植物油20g,用打蛋器混合均匀,充分乳化。
9、筛入低筋面粉33g,像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌,只能手动,画十字,搅拌会起筋消蛋白泡。
10、取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里,像炒菜一样,从底部翻拌均匀。
11、将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里,翻拌均匀。
12、将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下,使大气泡破解。
13、送入电烤箱。上火150度,下火165度,加风扇,40分钟。烤好后出炉,从离台面30厘米的高处,正摔两次,然后倒扣至放凉,脱模。就可以吃了。
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