全麦蔓越莓奶酥包的做法,全麦蔓越莓奶酥包怎么做
“来自红叶99的方子,浓浓的奶香味,一口咬下去,好满足
配方是6个量
烘烤:上下火180℃,中层,18~20分钟”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
全麦蔓越莓奶酥包的做法步骤
1、面包桶内放入牛奶,淡奶油,全蛋液
2、然后放入糖和盐,注意不要放在一起
3、加入高筋面粉、全麦粉和可可粉,覆盖液体
4、面粉中间挖一个洞,把耐高糖酵母放进去,再用面粉埋起来,避免和液体接触
5、①开机揉面,揉到面团光滑,取一小团慢慢撑开,勉强可以形成薄膜,这时候,把软化好的黄油放下去,继续揉至手套膜,即撑开形成如同口香糖一样的薄膜,且用手指戳破的边缘是光滑的。②放在面包桶里,等待发酵到2倍大。
6、#奶酥馅#面团发酵的时间,我们来做馅料。。。软化好的黄油➕糖粉,用电动打蛋器打至蓬松,鸡蛋液分两次加进去,每次都要完全混匀再加下一次,最后打至顺滑
7、加入奶粉
8、用刮刀拌匀
9、加入蔓越莓,再次拌匀
10、做好的蔓越莓奶酥馅有点黏手,可以盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏备用
11、面团发酵至2倍大,食指沾一点面粉,插进面团里,面团没有塌陷,也没有快速回缩,即为发酵完成。发酵好的面团放到揉面垫上,按压排气,揉圆。
12、排气后的面团称量总重量,再平均分成6等份,小面团要揉圆,盖上保鲜膜或者保鲜袋,松弛15分钟再整形
13、面团擀薄,包上奶酥馅,馅料还是很黏,可以用勺子取。
14、像糖三角一样包成三角形,尽量包成等边三角形,先中间捏紧,再依次捏紧每一条边,一定一定要捏实,不然二发会爆开,还会露馅的呀,捏紧后,收口朝下放进铺有油纸的烤盘里,要有间隔,烤的时候还会膨胀的。接下来,进行第二次发酵,就是所说的二发,我一般都是放进烤箱里,再放一盆热水在底下,既可以加快发酵速度,又可以保持湿度。
15、二发到2倍大,取出烤盘和热水,预热烤箱180℃......筛上一层薄薄的面粉
16、用锋利的刀片割包,割成叶脉状,也可以割成自己喜欢的形状
17、放入预热好的烤箱里,上下火180℃,中层,18~20分钟。要注意观察,上色满意就盖一层锡纸,防止颜色过深
18、出炉后,轻轻震一下烤盘,把热气震出来,然后放到烤架上晾凉。
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