原味费南雪的做法,原味费南雪怎么做
“费南雪,Financier。英语中金融家,财政家的意思,也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为"费南雪"。费南雪真是让人又爱又恨的一款蛋糕,熬煮过的焦香黄油和杏仁粉的加入,使这款小蛋糕口感独特,虽然热量很高,但是既漂亮又美味好吃的根本停不下来啊。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
原味费南雪的做法步骤
1、低粉、杏仁粉提前过筛和白糖混合在一起,翻拌均匀。
2、准备100克蛋清。
3、将蛋清用打蛋器打至粗泡状态(不用打发),使蛋白彻底断掉粘性即可。
4、加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉类。
5、用手抽搅打均匀待用。
6、这时候来焦化黄油,将黄油室温软化后切小块,用小火加热至融化,然后煮至黄油呈棕黄色关火。
7、然后立即放入冷水盆中冷却一下,避免继续焦化过度。
8、将焦化的黄油倒入面糊中。
9、用手抽搅拌均匀(我搅拌时间有点长了,黄油有点凝固所以面糊看起来有点干,不过不影响成品口感)。
10、将面糊装入裱花袋。
11、裱花袋剪一个小口,挤入费南雪的模具中。我这个是学厨的不沾模具,如果普通模具要事先涂抹一些黄油,避免不好脱模。
12、烤箱预热190度,将烤盘轻震两下,放入烤箱烤12分钟左右。
13、成品图
14、成品图
15、成品图
小窍门
1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、焦化的黄油有的食谱会要求过筛,我没有合适的工具便没有过筛。
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