椰蓉餐包的做法,椰蓉餐包怎么做
“我今天分享的椰蓉餐包就是在普通餐包表面淋上椰蓉酱,经过烘烤以后表面形成类似焦糖的外壳,伴随着香甜的椰蓉十分好吃,中间的面包绵软,搭配起来特别好吃,我用玉米油代替了黄油,这样做出的椰蓉包竟比黄油还好吃,配方没有浪费,椰蓉酱的量刚刚好。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椰蓉餐包的做法步骤
1、1.先来准备揉制面团,将高筋面粉,细砂糖,耐高糖放入揉面缸中,用刮刀拌匀,打入一枚鸡蛋,加入牛奶,牛奶可以预留一些,看面团情况再酌情加入,黄油提前软化,和盐放在一起备用,厨师机开低速(3档)将面揉成团,转快速打发(7-8档)。
2、.将面团揉成能拉出薄膜,但是薄膜比较脆弱,粗糙的八成筋度状态。
3、3.加入软化的黄油和盐,先低速揉匀,然后转高速揉面。
4、4.揉成能拉出大片薄膜的十成筋度状态,揉面全程约8分钟,时间仅供参考,个人揉面设备不同,效率不同。
5、5.将面团整理好,表面覆盖保鲜膜,室温发酵至两倍大,如果时间有限,可以省略掉这一步,直接整形,一次发酵即可。
6、6.发酵好的面团简单揉面排气,切分成16份,每一份滚圆,摆入模具,八寸加高模具刚好一盘。
7、7.进行第二次发酵,发酵箱温度37度,湿度百分之75,发酵至面团2倍大,时间约为40分钟。
8、8.发酵的时间用来制作椰蓉酱,将全蛋液和细砂糖放入小盆,用蛋抽充分搅拌均匀,至细砂糖融化。
9、9.少量多次加入玉米油,每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次,一次加多了可能导致水油分离。
10、10.最后加入椰蓉,用刮刀拌匀,椰蓉酱就制作完成了。
11、11.面团发酵完成,将椰蓉酱装入裱花袋中,头端剪一小口。
12、12.均匀挤在面包表面,配方给出椰蓉酱用料刚刚好,将面包表面挤满。
13、13.准备华凌Kaiser1烤箱,非常适合家庭烘焙,做面包上色可控,超软不硬,选择自定义功能,电子显示屏,旋钮操控,很便捷,开关机触控,可以联网更新。
14、14.温度选择170度,时间30分钟,开启预热,开启上色,华凌kaoker1烤箱预热开始,显示屏随时显示烤箱内温度,预热完成后提示音响起,将模具放入烤箱进行烘烤。
15、15.华凌kaoker1烤箱的烘烤和上色是分开进行的,在显示屏会提示“上色中”,所以可以在上色满意后随时取出面包,不用担心上色浅了面包不熟的情况,做面包不用在随时盯着烤箱怕上色过重了,非常贴心的设计。
16、16.烘烤完成,取出模具,在桌面摔震几下后将面包倒出,放在网架上晾凉。
17、17.密封保存,吃不完可以冷冻,不要冷藏,冷藏会使面包变硬。
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