手绘草莓蛋糕卷的做法,手绘草莓蛋糕卷怎么做
“虽然手工比一般蛋卷复杂,但成就感十足。加油!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
手绘草莓蛋糕卷的做法步骤
1、蛋黄糊材料:蛋黄、细砂糖15克、植物油、水、低粉、泡打粉;蛋白霜材料:蛋清、细砂糖35克、白醋(或者柠檬汁);奶油霜材料:淡奶油、细砂糖
2、制作蛋黄糊:将蛋黄分离出来,依次加入细砂糖(搅拌的糖融化后在进行下一步)、油(分三次加入,每一次要搅拌到油和蛋黄液充分融合)、水、过筛的低粉和泡打粉,用手动打蛋器搅拌,每一次都要充分搅拌后再加入另外一种。
3、做好的蛋黄糊非常细腻。
4、制作蛋白霜:在蛋清里滴几滴柠檬汁,先慢速打发蛋清,之后开始中速打发打发,出现稍细腻的泡时,加入第一次占总量1/3的细砂糖,达到稍显纹路加入第二次1/3的细砂糖,出现明显纹路后加入第三次糖,打到轻轻拉起打蛋器,出现大弯钩。
5、制作好的蛋白霜。
6、取1勺蛋黄糊和3勺蛋白糊和适量食用色素拌成红色混合糊装入裱花袋,裱花袋剪小口便于挤花。烤箱170℃预热5分钟,烤盘铺油纸,在上面挤出草莓形状,烤制1分钟定型。
7、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,切不可划圈搅拌,划圈蛋白霜就消泡了,要采用翻拌和切拌的手法。
8、将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里,同以上手法一样,要全部拌匀,如果做得熟练了多翻拌几下也不怕蛋白霜会消泡。
9、将拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘,铺平后震动几下,将蛋糕糊中大的气泡震出。再放入烤箱170℃18分钟即可。
10、在烤制过程中打发淡奶油,将占淡奶油重量8%的细砂糖加入淡奶油中一起打发(个人认为加入10%的糖过甜),先高速打发,当出现纹路后可改为低速打发,也打发到提起打蛋器出现直立小尖角即可。(打发淡奶油时不要着急,一开始是水状,慢慢打发就会越来越黏稠。)
11、烤好的蛋糕卷取一张新的油纸倒扣在晾架上晾凉。
12、抹茶粉中加入适量水调成溶液。在红色草莓上画出草莓蒂。
13、画出草莓子,动作要迅速。(两张照片颜色不同是做了两回的结果)
14、将淡奶油抹在没有草莓一侧(我还加了一点黄桃),借助擀面杖卷蛋糕卷,卷好的蛋糕卷在冰箱中冷藏30分钟定型。
15、大功告成。
小窍门
1、在蛋清里加入少许的柠檬汁,一方面可以除去蛋腥味,一方面可以增香。2、烤制好的蛋糕片在还有余温的时候卷卷,不易裂。但温度又不能过高,要不然奶油就容易化了。3、草莓型蛋糕糊不用单独做糊,在已做好的蛋黄糊和蛋白糊中取用就行。
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