中国式烤花卷的做法,中国式烤花卷怎么做
“做这个花卷纯属偶然,是用做生日蛋糕剩下的奶油鼓捣的,还顺带消耗了驻扎冰箱N久的一块老面和半盒紫薯。
常听俺妈说,做酥皮可以刷植物油,做出也是一层层的。自从烘焙以来,妈帮了我很多忙,紫薯、酒曲等等等好多东西都是她帮我学么着的,前两天又帮我买了一袋子高粉,才合1.8一斤,功劳大大地有,所以相当的有发言权滴。这次的花卷就是按照刷植物油的方法干的,不过分层不很明显,但比不刷油的口感要好很多哈,是继首次自创菠萝包之后的又一新作。自创方子并不一定就好,可我喜欢这样的制作过程,根据家里现有原料根据自己的喜好随心所欲不受约束,可以尽情的发挥,一个字——美!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
中国式烤花卷的做法步骤
1、高粉250g,盐1/2小勺,植物鲜奶油60g,老面100g,白巧10g,清水120g左右。
2、馅料:紫薯200g,花生碎80g,马苏50g,植物油1大勺。表面装饰:蛋黄、蛋清少许,白芝麻少许。
3、老面解冻切小块放入面粉中。
4、看看老面内部已经有很多气孔。
5、揉成光滑的面团,鲜奶油的加入使面团很硬,要慢慢的加水,和成柔软的面团。
6、放室温略松弛30分钟。
7、皮肤撒薄粉,擀成长方形的薄片。
8、刷一层植物油,撒些马苏。
9、对折,压紧接口。
10、三折两次。
11、擀成长方形(要轻轻擀,板上撒粉防粘)。
12、横切两半,在一半上按顺序均匀铺上紫薯泥。
13、撒一层马苏,铺一层花生碎,再撒一层马苏,压实。
14、两个长边捏紧,轻轻滚圆成长条,切成2-3cm的小段。
15、表面刷蛋黄,撒些白芝麻。
16、剩余的一半面片再擀成薄些的长方形,上面铺上厚厚的花生碎和马苏。
17、从长边卷起成花卷。
18、花生卷表面刷蛋清,表面撒马苏。
19、烤箱预热,180度约20分钟,紫薯卷上色即可,花生卷上色不明显。
20、烤好的样子。
小窍门
此面团木有加糖,因为植物奶油是甜的,适合口感清淡的,我吃着就正好哈,喜欢甜一点的JM们可以在面团里加10-20g白糖。
2.加入马苏的作用一是充当粘合剂,防止馅散开;二是可以提香。
3.俺学着朋友们也弄成竖图,可怎么也不行,会PS或光影的,麻烦您告诉我怎样把图裁减成大小一样的尺寸的,就是每张图长宽都相同,谢谢啦~
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