圣诞老人草莓蛋糕卷的做法,圣诞老人草莓蛋糕卷怎么做
“转眼到了12月,又一年的圣诞节近在眼前。小朋友一到这时候就特别兴奋,除了装饰圣诞树,收礼物,热闹的圣诞party,还有专门为她做的,独一无二的节日气氛小甜品。今年给她做了圣诞老人造型的蛋糕卷。用最基础的食材,鸡蛋、面粉、牛奶、植物油和糖,做出香甜绵软的蛋糕卷,再用淡奶油和刚上市的新鲜草莓装饰一下,就成了萌萌哒圣诞老人,应景又好吃。
说到做蛋糕卷,最能考量烤箱的控温准确度,和加热的均匀程度。我用的美的FUN烤箱,操作简单方便,成品上色均匀,质地蓬松,质感和口感都让人满意,可以说有了趁手的烤箱,作烘焙事半功倍,更有乐趣。
原料:蛋糕体:鸡蛋4个,细砂糖40克,植物油40克,牛奶40克,低筋面粉40克
装饰:淡奶油100克,糖粉15克(打发奶油),草莓几个,红色巧克力豆几个,黑巧克力(或迷你巧克力豆)少许
烤箱:美的FUN烤箱
工具:厨房电子秤1台,分料碗几个,不锈钢打蛋盆3个,硅胶刮刀2个,手动打蛋器1个,电动打蛋器1个(配两对打蛋头),裱花袋1个,学厨金盘11寸1个,金盘配套油纸或不粘油布一块,学厨锯齿刀1把,晾网1个,防烫手套1副
成品数量:可制作一条11寸蛋糕卷,根据所用”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
圣诞老人草莓蛋糕卷的做法步骤
1、称量和清洗好各种食材。
2、预热美的FUN烤箱,选择上下火模式,160度,15分钟,点击开始,自动开启预热模式,达到温度后会嘀音提示。
3、预热烤箱的同时,将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油干净的打蛋盆中。
4、在蛋黄盆中,加入植物油和牛奶,用手动打蛋器朝一个方向搅动。
5、搅匀至颜色稍变浅,体积稍膨胀,表面无明显油花的状态。
6、筛入低筋面粉。
7、用刮刀碾拌成细腻均匀的蛋黄糊后,放在一边备用。
8、开始打发蛋清。
9、用电动打蛋器朝一个方向打发蛋清,形成鱼眼泡时,加入一半量的细砂糖打发。
10、直至出现明显的花纹后,加入剩余一半的细砂糖,继续打发。
11、打发到提起打蛋头,形成大弯钩状态,即可。
12、将三分之一的打发蛋白,加入到蛋黄糊中。
13、用刮刀从底部翻拌均匀,再加入三分之一的打发蛋白。
14、重复以上步骤。
15、直到拌匀成细腻均匀的蛋糕糊。
16、将金盘中铺上配套的油纸或不粘油布,边角整理好。
17、将蛋糕糊倒入,用刮刀将边角和上面涂抹平整。
18、将金盘放入预热好的美的FUN烤箱中层烤架上(即上数第二层)。
19、点击开始,炉内灯自动亮起,执行上下火160度,烘烤15分钟的设置。
20、听到烘烤结束的提示音后,打开烤箱。
21、取出烤好的蛋糕体,可以看到上色非常均匀,表面也很平整。
22、用手提起金盘内油纸边缘,将蛋糕体倒扣在晾网上,撕掉底部的油纸晾凉。
23、晾凉后将蛋糕体翻面,放在油纸上,入烤箱时的正面朝上。
24、将冷藏后的淡奶油倒入打蛋盆中,加入糖粉后用电动打蛋器中低速打发。
25、打发到花纹明显,侧盆时微微流动的状态即可。
26、用刮刀将适量奶油涂抹在摊平的蛋糕体上,在起始卷的一侧,奶油可稍厚些。
27、在油纸的辅助下,将蛋糕体卷起,接口朝下,放入冰箱冷藏片刻定型。
28、将剩余的奶油装入剪了小口的裱花袋中。
29、将草莓去蒂,纵向切成两半,根据每块草莓的宽度,将蛋糕卷切成相应宽度的块儿。
30、在蛋糕卷中线偏上的位置,挤少许奶油,起到粘合草莓和蛋糕体的作用。
31、把切好的草莓和巧克力豆,在恰当的位置粘好,充当圣诞帽和红鼻头。
32、用裱花袋沿草莓帽左右两侧,挤出波浪线,预留椭圆形脸部的位置。
33、将少许黑巧克力装入裱花袋,用电吹风的热风功能融化,在鼻头两侧挤出圆圆的小眼睛。
34、再挤出草莓帽顶的白绒球和白色帽檐,一块圣诞老人蛋糕卷就做好了。
小窍门
夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发,如果来不及冷藏,也可将打蛋盆垫在冰块上打发。
打发淡奶油时,需中低速打发,以免打发过度,形成水油分离的豆腐渣状。
烤箱需提前预热,混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀,而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂,所以久置的蛋糕糊容易消泡,影响蛋糕体蓬松度。
蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星,再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。
拌入低筋粉时不要过分搅拌,以免出筋。如果面粉颗粒比较明显,可以将蛋黄糊过一下筛。
打发蛋清时,细砂糖需分次加入,每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。
蛋清要打发到湿性发泡,即大弯钩状态。如果打发不够,蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够,组织回缩塌陷。如果打发过度,蛋糕体柔韧度不够,卷馅的时候会裂开。
将蛋黄糊和打发的蛋清混合时,要采取从底部翻起,借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌,以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小,就是消泡了。
在金盘中铺垫油纸,脱模时更方便操作,而且不用清洗金盘,对金盘的不粘涂层无损伤,用过的油纸直接丢弃也很方便。
在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时,最好将有弧度的部分稍挤多些,这
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