瑞士卷蛋糕的做法 记一次失败的瑞士卷蛋糕制作过程,蛋糕烤过头，卷裂开了，奶油打过头. 瑞士卷蛋糕怎么做

“本来以为能一次成功的，想不到蛋糕体烤过头了，卷的时候还裂开了，奶油有打发过头了，真是失败啊_(|3」∠)_”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

瑞士卷蛋糕的做法步骤

• 1、鸡蛋3个蛋清分离，取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升，搅拌均匀。

• 2、筛入低筋面粉60克，搅拌均匀备用。

• 3、取蛋清3个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发，白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）

• 4、打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。

• 5、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

• 6、再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀，最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。

• 7、倒入准备好的烤盘，抹平面糊，抬起来震2下，震掉大气泡。

• 8、烤箱160℃提前预热，烤25-30分钟左右。

• 9、烤完后，冷却15分钟左右，在摸上去有一点点余温的时候，翻面揭掉底部的油纸。

• 10、四边切整齐一点，用油纸卷起来，放冰箱15分钟左右定型一下，待会会更好卷。

• 11、淡奶油140克、白砂糖20克，打发至硬性发泡。

• 12、取出定好型的蛋糕体，均匀的涂上打发好的淡奶油，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。

• 13、瑞士卷完成

• 14、想不到蛋糕体烤过头了，卷的时候还裂开了，奶油有打发过头了，真是失败啊_(|3」∠)_

• 15、不过自己吃的话，味道还是不错的O(∩_∩)O

小窍门

1、烤盘尺寸是28*28cm
2、大家先别用这个配方，等我再找个完美的配方O(∩_∩)O。
3、总结一下，打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，可以试试是先快速打发，最后换慢档打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使蛋白霜的泡沫稳定，大家可以试试。
4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕卷一定要放凉了以后再卷，不然会让奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的刀，用热水烫一下擦干再切，每切一刀都擦干再切，不然会沾奶油，不好看了。