芒果奶油蛋糕卷的做法,芒果奶油蛋糕卷怎么做
“有幸或得美食天下奖品ACA38升电烤箱,今天做一个芒果奶油蛋糕卷,这个方子就是小四卷的配方,成品堪称完美,无塌陷无开裂,颜色漂亮得像机都拍不出它的美,柔柔嫩嫩的,蓬松入口既化的感觉,比戚风柔软多了,就连我家从不吃甜食的都被吸引了~”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
芒果奶油蛋糕卷的做法步骤
1、蛋黄卷食材集合。
2、淡奶油和芒果,淡奶油要提前放入冰箱里,为打发作准备。
3、蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆要干净无水无油。
4、蛋黄中加入40砂糖搅拌均匀,再加入40克清水搅拌均匀,筛入低筋粉,以Z字形手法搅拌至无干粉的状态。
5、蛋白中加入二滴柠檬汁,用电动打蛋器开始打发蛋白,分三次加入白砂糖,第一次搅打到出现大鱼眼泡时,第二次蛋白细腻时,第三次出现清微纹路时,打发到最后改至低速,提起打蛋器出现二个弯弯角既可。
6、将三分之一蛋白霜盛入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
7、将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用同样的手法翻拌均匀,翻拌好的蛋糊丰盈细腻,顺滑有弹性。
8、将蛋糊倒入铺好油纸的方盘中。
9、用刮刀刮平,或者是用手托起震几下,使其平整。
10、烤箱与热,上下火170度,放中层烤20分钟。
11、我用的是ACA38升烤箱,定时非常准确,因各家烤箱的特点不一样,给出时间和温度仅供参考。
12、这时可以打发淡奶油,分次加入白砂糖,打发到奶油硬挺。
13、利用烤蛋糕的时间来切芒果,切小丁。
14、蛋糕出炉啦非常好,漂亮的颜色,无开裂,无塌陷。
15、扣到烤架上,揭去油纸,再盖上晾一会。
16、蛋糕晾凉后翻过来看一下,上面刚才接触到烤架,一点都没有掉皮,非常完美。
17、将蛋糕毛巾面朝上,底下铺好油纸,均匀抹一层奶油。
18、在边缘处摆一条芒不粒。
19、借助于油纸和擀面杖将蛋糕卷起来,卷好后放入冰箱定型一个小时。
20、定型后取出,剥开油纸,没有一点掉皮,漂亮的颜色。
21、切段就可以享用啦。
22、剩下一点奶油,挤在上面,小孙女回来喜欢的不得了~
小窍门
要想烤出成功的蛋糕卷,除了打发蛋白外,温度和时间非常关键,温度低了蛋糕会发湿,表皮会很嫩,倒扣在烤网上会把表皮粘掉不美观,剥油纸的时候也会粘皮,就只用毛巾面了,如果烤的温度高了,烤的时候有可能开裂,既使烤时不裂,卷的时候也可能会开裂,蛋糕也会很干不柔软,所以要根据自家烤箱的脾气来决定温度,要摸索经验,小四卷的成功率还是很高的,总结,蛋白打到湿性发泡,提起打蛋器出现两的小弯弯角既可,温度我是ACA38升烤箱上下火170度,烤20分钟,仅供参考。
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