菠萝翻转蛋糕的做法 菠萝翻转蛋糕——菠萝季不可错过的美食 菠萝翻转蛋糕怎么做
“又到了吃菠萝的季节,烤一个菠萝翻转蛋糕(烤的时候菠萝在下面,烤好后倒扣过来,菠萝就翻转到上面了,故名“翻转蛋糕"),松软的海绵蛋糕(用的是小屿老师的海绵蛋糕方子)上面覆盖一层油润香甜的焦糖菠萝,才算不辜负这满街的菠萝香气!
如此美味的蛋糕做起来并不复杂,只是我尽量写得详细,所以步骤图就多了点,呵呵!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菠萝翻转蛋糕的做法步骤
1、菠萝去皮去掉中间的硬芯,切块备用
2、细砂糖放进小锅里,小火加热
3、煮出浅焦糖色加入沸水
4、略收干水分,加入黄油融化
5、倒进菠萝拌匀,菠萝倒进去焦糖遇冷就凝固了,用小火略煮一下,等糖融化了再拌匀,煮至汤汁黏稠即可
6、将菠萝块捞出来铺满蛋糕模底冷却备用(如果有18厘米圆模,这个蛋糕的量是正好的。我是用两个6寸椭圆模烤的)
7、低筋面粉过筛备用
8、全蛋打入无水无油的盆里,加糖用打蛋器搅匀;大锅加水,将蛋盆放入水里,小火加热至40度取出,加入水饴
9、用电动打蛋器高速打发至蛋液呈白色,用打蛋头捞起蛋液划个”8“字,如果写完还很清晰就说明已经打好了
10、黄油和牛奶用一个小盆装着隔热水融化,烤箱上下火160度预热
11、电动打蛋器调低速沿着盆边继续打发蛋液,每15秒逆时针转动盆子30度。可以看到大气泡被打蛋器卷进去这是在”整理气泡“。打个2-3分钟,蛋糊变得相当细腻了,拿一根牙签插进1.2厘米深,如果牙签不倒或者缓慢倒下就可以了
12、筛入之前过筛了一次的面粉
13、开始搅拌,注意看我的手法:让橡皮刮刀侧面接触蛋糊
14、从盆的一边沿直径穿过中心到达盆的另一边,也就是右上方到左下方
15、然后刮刀底贴着盆边向上翻起压进面糊里,同时左手逆时针转动盆子。(相当于刮刀从时钟2点的位置划到8点的位置再翻到9点的位置)
16、就以这样的手法平均快速翻拌,大约30-40下,面粉几乎看不见了
17、融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围
18、继续用刚才的手法翻拌90~110次
19、搅拌完毕的蛋糕糊,用刮刀拎起面糊,可以看到面糊比刚才流动得快一些,稀一些,但是很有光泽
20、将蛋糕糊倒入铺满菠萝的蛋糕模,在桌上磕两下,震掉大气泡。送进预热好的烤箱,上下火160度烤35分钟左右出炉。
21、出炉摔一下震出热气,倒扣在盘中。完美!
22、吃时将锅里剩余的焦糖菠萝汁浇在上面,美味!
小窍门
使海绵蛋糕松软的关键:1全蛋打发一定要到位
2翻拌的手法一定要正确,这样才能确保蛋糕糊不会消泡。
每个烤箱温度不一样,所以文中给出的温度和时间仅供参考,烤的时候一定要根据自家烤箱调整温度和时间
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