焦糖菠萝翻转蛋糕怎么做又香又好吃
主料
A细砂糖 :60A热水 :15
A黄油 :10
A新鲜菠萝 :240
辅料
B低筋面粉 :80B鸡蛋 :3个
B细砂糖 :50
B黄油 :30
具体步骤
1. 最好用8寸圆模。上面用料里,A为 焦糖菠萝的原料。B为 分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟,捞起沥干水分备用
2. 把细砂糖倒进锅里小火加热
3. 待砂糖慢慢化开,颜色变深,变成琥珀色的焦糖,中间用铲搅动几下,让其均匀受热
4. 倒入热水。(冷水会让糖凝固,不能融合,而且会飞溅,容易烫伤)
5. 熬至浓稠,需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
6. 翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
7. 将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中,要把菠萝在模底种摆平(可以先在模具上抹上黄油,这样好脱模)
8. 再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水
9. 黄油隔水加热至溶化成液态
10. 低筋面粉过筛备用
11. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
12. 将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
13. 蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
14. 分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀
15. 倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊
16. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
17. 拌匀后,倒回蛋白碗里
18. 继续翻拌均匀,成为浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤 出的蛋糕也不会蓬松。)
19. 倒入过筛后的粉类
20. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊
21. 将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完 全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了
22. 烤好的蛋糕,趁热从烤盘里拿出来,先准备一个大盘子,然后放上烤架,再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来,所以要准备盘子。等凉了后,翻转过来即可
23. 晾凉后,切块就OK啦
1,菠萝一定要用盐水浸泡。2,菠萝切的不要太大块。也不要太厚。3,做焦糖菠萝,一定要放热水,不能加冷水。加水的时候要防止被溅出来的糖汁烫到。4,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。5,蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。不要最后弄成面粉糊再加黄油,对新手有一定危险,容易消泡。6,如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉7,这种分蛋法练好了,再用全蛋法就更容易了。8,因每个人烤箱不同,所以烘焙时间上可以有所调整。9,用8寸圆模更合适,我是因为另一个蛋糕用了圆模,所以才用方模的。8寸方模烤出来蛋糕体有点薄。如果没有固底的,就在活底上铺上锡纸。10,分蛋法方子是跟君之学的
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