菠萝翻转蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:3分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

菠萝 ：250
低粉 ：70
黄油 ：60
鸡蛋 ：3个

辅料

白砂糖 ：60
绵白糖 ：50
牛奶 ：60ml
盐开水 ：适量
开水 ：20ml

具体步骤

1. 菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去除酸涩。同时把砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底。

2. 煮至糖汁渐收干，加入30g黄油熬至溶化。

3. 倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具底部。

4. 蛋糕原料中的60g黄油隔水加热至溶化，离火。

5. 将低粉过筛至黄油中搅拌均匀

6. 在面糊中依次加入牛奶和鸡蛋，搅拌顺滑。

7. 3个蛋白用打蛋器打至粗泡，加入三分之一的白糖，继续搅打，中途将剩余的白糖分两次加入蛋白中，直至蛋白打至蓬松，提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。

8. 取1/3的蛋白加入蛋黄中，快速翻拌均匀，然后把拌好的面糊倒入2/3的蛋白中。，快速翻拌，不要画圈拌，否则会使蛋白消泡。

9. 把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，烤箱提前预热，170度，中层烤35-40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模。