红曲竹炭酥的做法 【上海】红曲竹炭酥 红曲竹炭酥怎么做
“春节前就熬好了猪油,准备做蛋黄酥,其实在写这篇食谱前,已经做过一次,做了三个颜色红曲抹茶竹炭酥,只是那次有事时间太赶,根本来不及拍照,幸亏还有点料,这次做了两色16个,颜色太好看了,喜庆的春节当然应该选红色的背景,嘻嘻。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红曲竹炭酥的做法步骤
1、把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;
2、把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;
3、油酥揉好后,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀;
4、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;
5、豆沙分成每个25克,共16份,揉圆;
6、豆沙压扁,包入一个蛋黄;
7、揉圆,16份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;
8、将油皮分成8份,红曲油酥和竹炭油酥各分成4份;
9、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;
10、用擀面杖擀成长舌状;
11、卷起;
12、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;
13、取一份压扁;
14、再一次擀开;
15、卷起来;
16、全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;
17、取一份,中间用锋利的刀切开,一分为二,注意一定要用锋利的刀,这样切口才好看;
18、全部卷卷切好,切好的卷卷共16份;
19、取半个卷卷,切口处朝上;
20、用手掌压扁;
21、用擀面杖擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点,圈圈尽量集中在中间;
22、然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;
23、收口捏紧,朝下放置;
24、将其他卷卷全部包好完成;
25、一个个移到烤盘上;
26、烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。
小窍门
1、油皮一定要揉出膜,这样擀酥时不会漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。
3、二擀不要擀得太细长,要适中,否则会出现豆沙跑出来的现象。
4、烘烤的温度和时间仅作参考。
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