红曲酥的做法 红曲酥&抹茶酥 红曲酥怎么做
“自己做的抹茶酥和红曲酥,不油不腻~~”
食材明细
红曲酥的做法步骤
1、绿豆浸泡至用手轻轻一搓,能把豆皮搓掉。
2、泡好的绿豆搓去外皮,多次用水淘洗干净。
3、将处理好的绿豆放入高压锅,上汽后压10分钟。
4、高压锅压过的绿豆倒入不粘炒锅小火炒制。
5、炒制过程中分次加入白糖。
6、炒制过程中分次加入玉米油。
7、加入麦芽糖继续炒制
8、翻炒至油和豆沙完全混合。
9、这时加入黑芝麻粉
10、继续拌炒均匀即可,晾凉后即可使用。
11、制作水油皮:中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成面团
12、揉至能拉出薄膜收圆,包上保鲜膜松弛30分钟。
13、油酥食材:低筋粉120克、食用油60克、红曲粉抹茶粉各8克
14、油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中
15、搓成油酥
16、搓好的油酥取一半,放入红曲粉揉成团。
17、另一半放入抹茶粉揉成抹茶面团。
18、揉好后分别包上保鲜膜醒30分钟。
19、炒好的馅料分成每个三十克,团圆备用
20、松弛好的水油皮均匀分成八份,抹茶油酥和红曲油酥分别分成四份。
21、以抹茶为例:取一份水油皮用手压扁,放上一份抹茶油酥。
22、包紧口。
23、收口朝下放入案板上,擀成牛舌状。
24、从上至下卷起。
25、所有依次做好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
26、取一份松弛好的剂子,用手轻压扁
27、再次擀开
28、从上至下卷起
29、再次盖上保鲜膜醒15分钟
30、取一份醒好面卷,从中间切开,分成两段
31、切面朝上压扁擀圆(尽量保持圆心在中间)
32、包入一份馅料
33、收口捏紧
34、所有做好排入烤盘
35、排入烤盘,烤箱中层,180度,30分钟
36、出炉了
37、成品
小窍门
炒制馅料的时候最好用不粘锅,要不停的搅拌,防止糊底。(500克的绿豆大约能炒出1300多克绿豆沙馅,多出来的可以放入冰箱冷冻保存)
-
全麦橄榄油核桃面包的做法,全麦橄榄油核桃面包怎么做
食材明细主料高粉(0克)全麦粉(50克)辅料糖(20克)盐(3克)母(3克)橄榄油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)全麦橄榄油核桃面包的做法步骤1、准备材料。2、面粉过筛混合,加入白糖。3、酵母用少许温水兑开提前泡5分钟。4、除橄榄油和盐外其他材料混合揉成面团。...
-
抹茶彩云蛋糕卷的做法,抹茶彩云蛋糕卷怎么做
食材明细主料鸡蛋(3个)低粉(80G)糖(50G)水(50G)色拉油(50G)辅料抹茶粉(10G)配料动物奶油(适量)白醋(3至5滴)盐(1.5G)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)抹茶彩云蛋糕卷的做法步骤1、原料。2、蛋黄。3、把清水和色拉油混合均匀。4、然后把低粉筛入。5、里面加入蛋黄简单的搅拌几...
-
白玉绿豆糕的做法,白玉绿豆糕怎么做
“此糕莹白如玉,绿豆馅料入口清甜,既可作为家宴式的甜点又可当作小零嘴此点是冷食点心,所以要注意卫生”食材明细主料绿豆(100克)澄面(100克)生粉(20克)辅料白糖(10克)糖(15克)蜂蜜(10克)黄油(15克)沸水(80克)甜味(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)白玉绿豆糕的做法步骤1、绿豆加入少...
-
柠檬香草杏仁饼的做法,柠檬香草杏仁饼怎么做
食材明细主料低筋面粉(适量)黄油(适量)辅料香草粉(适量)干杏仁(适量)配料糖(适量)盐(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)柠檬香草杏仁饼的做法步骤1、黄油至室温软化,加入糖打发,将柠檬汁挤入,加入盐,搅匀。2、低筋面粉和香草粉过筛,加入步骤1中,边加边搅,直至面糊变干搅不...