香甜菠萝包的做法 【香甜菠萝包】 香甜菠萝包怎么做
“每次去港式茶餐厅,必点的有两道:一是肠粉,一是菠萝包。
菠萝包的经典吃法,是将其趁热横切一刀不切断,然后在切口中夹上冷冻后的有盐黄油,记住要厚切的哦~
一口下去,酥脆的菠萝皮,热热香香的面包,以及被面包的热情稍稍融化的黄油~三者搭配,不论是口感还是味道,都带给人强烈的冲击感,不可谓不经典。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香甜菠萝包的做法步骤
1、首先制作酥皮,准备好酥皮的材料。我把低筋面粉,奶粉,盐放在一起了,黄油无需解冻,直接使用;
2、像制作酥塔的塔皮一样,将全部材料混合均匀,按压成团,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟;
3、冷藏结束后,取出酥皮面团,搓成圆柱形;
4、再次包裹上保鲜膜,冷藏备用;
5、面团的全部材料放入面包机中,选择“和风面包”,待其发酵结束;
6、发酵结束后,取出面团,排气后分割成8个大小均匀的小面团,每个小面团大约35g左右。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
7、松弛快要结束时,取出冷藏的酥皮面团,同样分割成8小份,搓圆备用;
8、取一个酥皮面团,隔着保鲜膜压扁;
9、将酥皮覆盖在面团上;
10、将面团的边缘向中间收,边收边将面团在手中旋转;
11、直至酥皮基本完全覆盖面团,一个基础面团就做好了;
12、依次处理好全部小面团,收口向下,放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上;
13、在面团表面刷上一层蛋黄液(份量外的)。如果喜欢格子花纹的,可以在这一步在酥皮上划格子。我嫌麻烦,而且比较喜欢笨笨的样子,就省略了划格子这一步;
14、面团室温发酵,至2~2.5倍大小;
15、烤箱提前预热190度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤12~15分钟,或者烤至表面上色至自己喜欢的程度;
16、烘烤结束后,立即出炉,放在晾网上,凉至微温就可以吃啦。如果喜欢夹黄油的,可以再出炉后趁热从中间划一刀不切断,然后夹上冷冻的厚切有盐黄油即可。
小窍门
1.制作酥皮时,注意黄油不要软化,直接与干粉类混合,搓成粗玉米粒状后再加入蛋液,然后再叠压成团。这个过程中,切忌揉搓和过度操作面团,否则一定会影响酥的程度哦。另外,酥皮在制作过程中,如果实在湿软粘手,可以适当的少量多次加些干粉,但是不要加多,只要酥皮面团不黏手了,就不要再加了;
2.酥皮面团要提前做好冷藏,包酥皮之前再取出来使用。如果不马上使用的话,也可以冷冻保存;
3.主面团也可以手工揉面,揉至扩展状态即可。面团中的液体要分次加,根据不同情况自行调整,最后的面团应该是湿润但是不黏手的状态;
4.菠萝包的面包胚做好后,要室温发酵,不要用烤箱的发酵功能,否则酥皮会融化的。另外,喜欢表面有格子花纹的,可以在二次发酵之前用刀片划出纹路。摆放面包胚的时候,间距可以大一些,我这个就小了些,烤好后膨胀的都黏在一起了,不开心;
5.具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气自己把握吧。中间如果表面上色过快,可以加盖一层锡纸。我刷了两遍蛋液,所以顶部上色稍稍深了一点;
6.烘烤结束后,趁热食用做好吃!吃不完的面包,可以冷冻保存,下次吃的时候,取出来无需解冻,直接烤热即可。
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