香甜菠萝包怎么做又香又好吃
主料
面包用料: 中筋面粉 :300酵母 :10
白砂糖 :40
黄油 :45
牛奶 :200ml
盐 :5
辅料
菠萝皮用料: 黄油 :40糖粉 :50
低筋面粉 :85
奶酥馅用料: 糖粉 :20
全蛋液 :1 汤匙(15ml)
奶粉 :60
具体步骤
1. 牛奶加热至微温,加入酵母和40g 白砂糖放置10 分钟。
2. 在面盆中放入中筋面粉、盐和1 枚鸡蛋,加入准备好的牛奶酵母液,混合均匀成一个面团。揉和均匀后放置15 分钟,然后揉入已经软化的黄油45g。
3. 将揉入黄油的面团反复揉按,直到面团的延展性增强,可以拉出薄薄的面片,将整个面团用保鲜膜盖好放在温暖的地方发酵至体积变成2~3 倍大。
4. 将奶酥馅用料全部混合均匀备用。菠萝皮用料的黄油软化成室温,加入糖粉用打蛋器打至蓬松状,然后分次加入蛋液继续搅拌至融合,最后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
5. 经过第一次发酵的面团在案板上揉按一会儿,并松弛15 分钟,然后和菠萝皮分别分成10 份备用。
6. 将每个小发酵面团分别按扁擀平,包入适量奶酥馅,然后整理成圆形。菠萝皮也分别擀平包裹在面包坯外面,并用餐刀划出方格。
7. 将整理成型的菠萝包坯码入铺好锡纸的烤盘上,放在30℃以上的地方进行二次发酵(可以放在烤箱中,使用保温档,但预热烤箱时要将其取出),菠萝包坯膨胀至原来的1.5 倍大即可。
8. 烤箱预热至180℃,将经过二次发酵的菠萝包坯放入烤箱中层,烘烤20分钟即可。
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