巧克力奶酪蛋糕的做法 【巧克力奶酪蛋糕】 巧克力奶酪蛋糕怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
巧克力奶酪蛋糕的做法步骤
1、把奶油奶酪放进一个大碗里,放入装有水的大锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化,用打蛋器打顺滑
2、在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
3、将一个鸡蛋打入奶酪糊里,搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋继续搅打混合均匀
4、这时将放在水里的碗提出来,在奶酪糊里加入淡奶油和香草精,拌匀
5、在奶酪糊里筛入玉米淀粉,轻轻拌匀
6、模具外层包上一层锡纸,烤盘里注入1/3清水,放于烤箱最下层,烤盘上一层放烤架,将模具放在烤架上,烤箱预热150度,中层60-70分钟左右
7、烤好的蛋糕先别脱模,待凉却至室温时再脱模
8、等待蛋糕冷却时开始制作巧克力酱,把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里,倒入60克动物性淡奶油
9、隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化即成巧克力酱
10、冷却后的蛋糕切件,把巧克力酱直接淋在奶酪蛋糕上,装饰上巧克力球即可
小窍门
A:烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。我每次包锡纸都有点进水,所以换了种水浴法的方式
B:也可以待奶酪蛋糕冷却到室温后倒入蛋糕表层,入冰箱冷藏4小时以上,就是双层的奶酪蛋糕
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