黑啤巧克力乳酪蛋糕的做法 一罐啤酒第二波:【黑啤巧克力轻乳酪蛋糕】 黑啤巧克力乳酪蛋糕怎么做
“入口那绵密的几乎要让人融化的口感,麦香配合着淡淡的巧克力味道,一入口就已经十分惊艳!
细细品尝,先是巧克力微微的苦,然后是一丝奶酪的咸和酸,但却更能衬托出蛋糕的醇厚与香甜!更棒的是那种化不开的细腻感~~~
总之真的是非常非常好吃的一款的蛋糕,强烈推荐!
家里有黑啤酒的tx,一定要尝试一次!
绝对是令人惊艳的味道!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑啤巧克力乳酪蛋糕的做法步骤
1、准备好全部材料,低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后,提前过筛2~3次。模具事先抹油,垫上油纸;
2、称取90g黑啤酒,小火加热至沸腾后继续加热,直至只剩下原重量的一半左右;
3、加入淡奶油,混合均匀;
4、加入巧克力,搅拌至巧克力完全融化
5、奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒;
6、分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中,每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后,再加入下一次;
7、逐个加入蛋黄,搅拌均匀;
8、加入过筛后的粉类混合物;
9、蛋黄糊最后拌匀的状态,光泽细腻;
10、蛋清中加入数滴柠檬汁,先搅打至鱼眼泡状态;
11、加入1/3量的细砂糖,将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态;
12、再加入1/3量的细砂糖,继续搅打,直至提起打蛋器,打蛋头上的蛋液不会滴落;
13、加入最后的1/3量的细砂糖,将蛋清搅打至湿性发泡状态,即提起打蛋头,出现一个下垂的大尖角;
14、预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清,加入奶酪糊中,切拌或是翻拌均匀;
15、将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中,轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀;
16、最后拌好的蛋糕糊,应该非常细腻,没有大气泡;
17、将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中,轻轻在台面上震几下;
18、取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入烤盘中,注入清水,能没过模具1/2的高度即可;
19、将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱,中层,上下火,130度,烘烤70~80分钟;
20、烘烤结束后,立即出炉,稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来,将模具在案板上转几圈,即可脱模;
21、揭去油纸后,无需倒扣,凉至室温后冷藏过夜,切块食用。
小窍门
1.加热啤酒时,一开始要不停搅拌,防止溢出;
2.先加淡奶油,搅拌均匀后再加巧克力,可以避免啤酒过热导致巧克力油水分离;
3.奶油奶酪一定要搅拌至顺滑无颗粒,我用的是冷冻过的奶油奶酪,所以隔水加热比较好;
4.蛋清只要搅打至湿性发泡状态即可,千万不要打过头;
5.混合蛋清和奶酪糊时,要切拌或者翻拌,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;
6.具体烘烤时间和温度要根据实际情况来进行调整,烘烤结束后,用手轻拍蛋糕表面,可以感觉到扎实有弹性即可。
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