中种北海道吐司的做法 百分百中种北海道 中种北海道吐司怎么做
“前段时间微博很火热的百分百中种北海道吐司,我也凑给热闹,用了一个小巧的吐司模,烤了一下条。但是很美味啊,也很柔软。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
中种北海道吐司的做法步骤
1、所有中种材料放入面包机和面15-20分钟,取出放到温暖处发酵到2-3倍大;(主料为中种材料。配料中的是主面团材料)
2、发酵好面团取出切成小块放入面包机,再放入除黄油外的其他主面团揉30-40分钟至扩展阶段,再加入黄油揉1分钟,可以拉出薄膜状态即可;
3、揉好的面团取出放在温暖处发酵到2倍大;
4、发酵好的面团排气后分割成均匀的四份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
5、松弛好后排气擀成长条状,卷起,再松弛15分钟;
6、再将6中松弛好的面团擀成长条状,卷起放入模子中,放在温暖处发酵;
7、发到八九分满即可,然后盖上盖子,也可不盖;
8、送入175℃烤箱下层,上下火35分钟;
9、烤好立即将吐司盒取出、脱模放在晾凉架上至温热,放入保鲜袋,冷却后切片即可。
小窍门
1、吐司烤好口要立刻脱模,这是吐司缩腰的一个原因;
2、温热时放入放入保鲜袋,可以保持面包的软度;
3、不加盖上色过深,可加盖锡纸,防止颜色过深;
4、次方是一个小吐司的量,450克吐司盒的量需加倍;
5、烤箱温度和时间需要根据自己家烤箱的脾气做调节,我烤了差不多40分钟的样子。
450克的北海道吐司原方:
材料:(用了两个小吐司模,也可以用一个450克的大模)
中种材料:高粉240克牛奶75克淡奶油65克蛋白15克细砂糖10克酵母1.5克
主面团材料:蛋白20克细砂糖35克酵母1克奶粉15克盐3克黄油20克
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