北海道土司的做法 100%中种北海道土司 北海道土司怎么做
“早就对这个方子长草了,但是一直没有付诸行动,原因是我的烤箱最近总是感觉受热不是很均匀,做土司表面的常常出问题,但又禁不住这个奶香四溢的土司的诱惑,今天终于动手啦。
100%中种,顾名思义,和一般中种的区别就是所有面粉都在中种里了。由于发酵时间长,而且又是奶油和牛奶和面,土司做成后非常的柔软,奶香四溢。为了能原汁原味的做出这款土司,我原方未动,完全照搬。虽然烤箱温度还是不均匀,致使土司的头部上色不均匀,但是这款土司是真的很好吃啊。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
北海道土司的做法步骤
1、备好原材料,淡奶油也早就买回来啦,就是一直没有做,今天才开始用。
2、制作中种:把主料中的所有液体放入面包机中,黄油软化后也放入
3、在把面粉和酵母粉放入,启动一个和面程序和成面团,
4、放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,
5、放入容易中,室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时,发酵到2倍大小,至此中种就完成了。
6、主面团:把中种面团撕成小块再次放入面包桶中,并把原料料中所有配料全部放入面包机中
7、启动一个和面程序,把面团揉至完全扩展阶段,可以拉出手套膜
8、然后继续发酵至面团2倍大小。
9、发酵好的面团取出排气分剂,盖上保鲜膜松弛15分钟
10、擀成长片后从一端卷起
11、再擀成长片,
12、卷起来,大约卷2圈半的样子
13、放入土司模具
14、保温保湿发酵至八成满,刷上全蛋液
15、烤制:烤箱170度预热3分钟,烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
16、晾凉后切片,组织不错。
17、晾凉后切片,组织不错。拉丝效果也很好,只是忘记拍拉丝的图了,这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软,特别好吃。
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