冰糖椒盐麻饼的做法,冰糖椒盐麻饼怎么做
“烤月饼,从椒盐麻饼开始。
麻饼,川渝特色,每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方,配以广式椒盐月饼的馅料。而今,此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前,它就只能这么一年年用下去。而年复一年,搜来搜去,最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密?这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的,只好揣摩着,用自己的方式把它弄得扁而平。。。。”
食材明细
冰糖椒盐麻饼的做法步骤
1、用料
2、用热水将麦芽糖化开
3、加入白糖,搅拌至溶化
4、加入小苏打,搅拌溶化
5、倒入花生油
6、充分搅拌至乳化
7、筛入面粉
8、拌成均匀面团,包上保鲜膜松弛15-30分钟
9、将皮,馅分成10等分,搓圆
10、将皮按扁,放入馅料
11、包起
12、收口,搓圆
13、按扁
14、在表面刷水
15、底部向上,放入芝麻中
16、粘一层芝麻,轻轻压紧
17、摆入烤盘
18、表面压上较重的平盘
19、放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
20、取走重物,继续烤15-20分钟
21、表面呈黄褐色,出炉
小窍门
表面也可以不压重物,成品表面会略带弧形。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
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