芒果芝士蛋糕的做法 芒果芝士蛋糕(8寸) 芒果芝士蛋糕怎么做
“不需要烤箱的冻芝士蛋糕哦,适合夏天食用。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
芒果芝士蛋糕的做法步骤
- 1、将160g饼干称量并掰成小块放入榨汁机里
2、将饼干打成粉末状
- 3、黄油隔热水融化并与饼干粉末混合搅拌均匀
4、把饼干倒进模具,用勺子压平实,放进冰箱冷藏定型
5、取4片吉利丁片提前剪碎用冷水泡软
6、把奶油奶酪切成小块,加入细砂糖,隔热水用手动打蛋器搅拌成乳膏状,糖完全溶解后端离热水
- 7、牛奶加热(不要沸腾),加入泡软的吉利丁片,迅速搅拌至吉利丁片融化
- 8、芒果肉小丁放榨汁机中打成芒果蓉,再加入牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪,用榨汁机继续搅拌
9、把淡奶油打至6成发
- 10、把榨汁机中的糊分三次倒入淡奶油中用手动打蛋器搅拌
- 11、从冰箱拿出蛋糕模,将芒果芝士馅倒入模具中,弄平整后置于冰箱中冷藏4小时以上
12、加热芒果汁并加入提前泡软的1片吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解
13、取出模具,倒入芒果吉利丁溶液,封上保鲜膜冷藏
14、蛋糕脱模时,电吹风绕着模具侧面吹一分钟可以轻易脱模
小窍门
①淡奶油打之前要冷藏数小时,装奶油的器皿最好也冷藏,打的时候用另一个盆子装冰水,把器皿放到冰水中隔着冰水打,淡奶油在7℃时最好打发,一般只需要打5~10分钟,室温下的奶油会融化成液体,打不发。
②淡奶油六分发时是拉得起但是仍为流动状态,当奶油打过头时,是呈豆腐渣状,并且油水分离,这时候的奶油不能做布丁了,但可以用来做蛋挞或者蛋糕。
③吉利丁片软化过程要用3~4倍的水,大概需要15分钟,该过程吉利丁片不要重叠。
④软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会因低温粘结在容器底部。
⑤温度过高或者酸度过强会影响吉利丁的凝固力。
⑥切蛋糕时,为了保证切面好看,每切一刀,最好都加热一下刀具,用电吹风加热或者放在火上烤一下都可以。
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