焦糖咖啡曲奇的做法,焦糖咖啡曲奇怎么做
食材明细
焦糖咖啡曲奇的做法步骤
1、黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
2、分三次加入打散的全蛋液,用打蛋器搅打均匀,使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。
3、把咖啡粉溶解在热水里搅匀,然后加入到黄油里。
4、加入香草精,用打蛋器搅打均匀。
5、倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
6、拌到干粉完全和黄油混合,成为湿润的面糊状。
7、将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状。
8、杏仁片用手捏成小碎片状,加入奶油焦糖酱混合均匀成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央,放上适量的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具)。
9、放入预热好180度的烤箱,中层,烤12-15分钟左右,直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。
小窍门
奶油焦糖酱:锅里放入细砂糖后,倒入冷水(砂糖冷水比例5:1)加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了,轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心淡奶油量和细砂糖一样)用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。
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