自制戚风蛋糕的做法,自制戚风蛋糕怎么做
“口感细致柔软,比自己买过的都要好吃;蛋糕表面不开裂,不回缩,配上一杯牛奶,一整天都心情愉悦。”
食材明细
自制戚风蛋糕的做法步骤
- 1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
- 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
- 3、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。如小图6,这个时候可以停止打蛋白了。
- 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
- 5、再加入过筛后的面粉,我家因为低筋面粉用完了,这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4:1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。
- 6、筛入面粉。
- 7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
- 8、如担心有颗粒的话,可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下,不可过度。
- 9、蛋黄糊已经很细滑了,把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中,翻拌均匀。
- 10、把所有的蛋黄糊倒进蛋白里,继续翻拌均匀。
- 11、倒入模具,150度烤30分钟,然后180度再烤30分钟就成品。
- 12、烤好的蛋糕倒扣放凉,冷了取出!因为居然的蛋糕模具是电饭煲胆,没有专用的蛋糕模具那么容易取出!所以表面弄皱了点。
小窍门
鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的,因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定,不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,湿性发泡是不行的,一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面,烘培的过程要注意,先是150度的30分钟烘烤,先让蛋糕慢慢膨胀,等到彻底膨胀完毕,再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油,我试过黄油,但是口感不如橄榄油的好。
-
焦糖巧克力玛芬的做法,焦糖巧克力玛芬怎么做
“焦糖奶香浓郁细腻,如怡口莲一般香滑,加入玛芬中口感好极了。”食材明细主料低粉(100g)鸡蛋(1只)辅料黄油(50g)细砂糖(25g)牛奶(30ml)焦糖(2大匙)配料泡打粉(3g)巧克力豆(40g)咸甜(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)焦糖巧克力玛芬的做法步骤1、现将黄油室温软化。2、软化后的黄油...
-
芝麻花生酱饼干的做法,芝麻花生酱饼干怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)黄油(20克)鸡蛋(1个)牛奶(20克)花生酱(18克)辅料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料细砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)芝麻花生酱饼干的做法步骤1、低筋面粉、泡打粉混合过筛后,加入细砂糖、软化的黄油和花生酱,用手搓匀。2、倒入打散的...
-
意大利海鲜千层面的做法,意大利海鲜千层面怎么做
食材明细主料自制意面面皮(4张)鲜虾肉(150克)蟹腿肉(40克)鱿鱼(80克)蘑菇(60克)淡奶油(100克)辅料蒜(15克)奶酪粉(25克)配料橄榄油(15克)白兰地酒(适量)盐(2克)黑胡椒粉(1克)黑胡椒碎(数粒)咸鲜(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)意大利海鲜千层面的做法步骤1、海鲜切丁,蘑菇切片,蒜头切碎。2...
-
豹纹蛋糕卷的做法 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷 豹纹蛋糕卷怎么做
“上个周末完成的,吃牛排的时候已经出过镜了~来记录下过程这是一个很简单的蛋糕卷,就是蛋糕坯黄了点,不然他应该是奶牛纹的。。现在悲剧的变成豹纹了。。哎我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷所以还是用了芝士馅蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右”食材明细主料可可粉(10g)...