樱桃慕斯的做法,樱桃慕斯怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
樱桃慕斯的做法步骤
1、先做抹茶蛋糕底:分离蛋清和蛋黄,将蛋黄放入容器中,加入抹茶粉,葵花籽油,10克糖,用蛋抽搅拌均匀。一定要把抹茶粉搅拌至细腻,没有颗粒。
2、分次加入水,搅拌均匀。
3、筛入低筋粉,呈“Z”型拌成细腻的面糊。
4、蛋清放入干净无油的盆中,加入剩下的40克细砂糖,打发至出现小弯钩。这时候可以预热烤箱,180度。
5、取一半的蛋白,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
6、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀。
7、烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,抹平表面。
8、轻震几下,震出大的气泡。放入预热好的烤箱中,180度,中层,烤18—20分钟。
9、烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却。
10、用模具压出蛋糕。
11、我一共做了两个,这个用的是三能的水果条模具,切出和模具大小一样的蛋糕片,共两片。
12、吉利丁片用冷水泡软。
13、将樱桃果酱,牛奶和20克糖放入锅中,加热至砂糖溶化即可,搅拌均匀。
14、放入泡软的吉利丁,搅拌均匀,隔水冷却。
15、樱桃洗净,切成小块备用。
16、蛋奶油中加入15克细砂糖,隔冰水打发至出现纹路,可以缓慢流动。
17、将淡奶油倒入冷却至手温的樱桃牛奶糊中,搅拌均匀。
18、台面上垫上保鲜膜,模具中放入蛋糕片,倒入适量的慕斯糊,放入适量樱桃果肉。
19、再倒入慕斯糊,用保鲜膜包起来。轻晃几下,让慕斯表面平整,放入冰箱冷冻2小时。
20、水果条模具是固底的,所以要先倒慕斯,放上樱桃。(脱模的时候要倒扣)
21、放上蛋糕片。
22、再重复上述步骤,放慕斯,樱桃果肉,蛋糕片。放入冰箱冷冻3个小时。
23、取出樱桃慕斯,用热毛巾捂住模具四周,等慕斯稍微有一点溶化就可以脱模了。
24、将刀放入热水中泡一会,擦干再切慕斯,切出来边缘比较平整光滑。
25、小的慕斯冷冻2个小时就可以了,大的差不多要冷冻3个小时,如果不着急吃,可以直接放入冷藏过夜,等慕斯凝固以后,就可以放入冷藏保存,尽快吃完。
小窍门
大的蛋糕脱模时,先用热毛巾捂住模具四周一会,等慕斯稍微溶化一点,再倒扣脱模。如果还是不好脱模的话,可以用小刀在蛋糕的四周划一下,就可以倒扣脱模了。
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