自制樱桃慕斯怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :80鸡蛋 :5个
巧克力粉 :5
辅料
朗姆酒 :5整颗樱桃果粒 :适量
鲜牛奶 :40
鱼胶片 :2片
鲜奶油 :200
玉米油 :40
细砂糖 :25
樱桃果泥 :60
具体步骤
1.巧克力戚风做法将鸡蛋黄与蛋清分离,面粉过筛备用
2.蛋黄加入30克糖,用手动打蛋器打散,切勿打发,依然加入玉米油,牛奶搅拌均匀
3.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,无需过度搅拌
4.蛋白加入60克糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,用打蛋器拿起呈短小的尖状
5.取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀
6.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀
7.蛋糕模不要垫油纸和锡纸,加入蛋糕糊,震荡两下除去大泡,放烤箱里175度烘烤45分钟
8.出锅后的蛋糕倒扣在烤架上,冷却后脱模
9.樱桃慕斯的做法备好主要原料,奶油,糖和樱桃果粒酱,樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥
10.榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解
11.鱼胶片提前在水中泡软,加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀,然后加入朗姆酒搅匀
12.鲜奶油打至7成发,奶油尚且能够流动的状态即可
13.将打发的奶油分次加入樱桃果泥中
14.每次加入奶油后均搅均,然后加入下一次,最后成樱桃慕斯馅
15.慕斯蛋糕做法: 取两片蛋糕片,用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形
16.一片蛋糕片放入慕斯圈内,将慕斯馅放入裱花袋中,袋顶端剪出小口,将慕斯馅挤一层在蛋糕片上
17.加入樱桃整颗果粒
18.再加入另一层蛋糕片
19.将剩下的慕斯馅倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻3-4个小时
20.冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热
21.已温热的慕斯圈即可拿出,蛋糕轻而易举脱模
22.在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可
做慕斯注意奶油不可打至过发,七分发能流动状态即可
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