芒果波点蛋糕卷 的做法,芒果波点蛋糕卷 怎么做
“此配方:也适合电动打蛋器,我用的是Beko倍科厨师机K6。
蛋香+果香浓郁、松软可口的蛋糕卷,如云朵般轻盈柔软的口感,用后蛋法让蛋黄糊更细腻,用可可粉点缀表面的波点,更增添了风味。无论是卖相还是口感方面,都是很赞的!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芒果波点蛋糕卷 的做法步骤
1、芒果肉切粒。
2、芒果+酸奶,放料理机搅拌成泥,取100g备用。
3、可可粉+少量热水搅匀。
4、分离蛋清蛋黄(在不同的碗)。
5、芒果酸奶+玉米油搅匀。
6、筛入低筋面粉,搅匀。
7、+盐、蛋黄,搅匀
8、蛋清+柠檬汁、细砂糖。
9、开厨师机打发蛋白。
10、打的时候分别转换(低-中-高-低)速度。
11、打发至湿性发泡(呈现:大弯勾状态),烤箱170度预热。
12、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀。
13、倒回剩余蛋白里。
14、搅拌均匀。
15、取20g面糊+可可水,拌匀,装入裱花袋中。
16、挤在金盘的油纸上,放预热好的烤箱,烤2分钟。
17、取出,把油纸拖出来放另一个冷金盘。
18、面糊从高处缓缓倒入金盘中,端起烤盘晃动,将面糊铺匀,轻震几下去除气泡。
19、放入烤箱、上下火烤25分钟。
20、取出,轻震一下,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣在网架上表面再盖一张油纸。趁蛋糕卷还有余温,马上撕去底部的油纸,再盖上待凉。
21、将蛋糕卷好,两头捏紧,放冰箱冷藏半小时。
小窍门
1、鸡蛋要冷藏过的,分离蛋清在干净无油的碗;
2、烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、切蛋糕卷:刀用热水烫一下,每切一下都要擦干净热一下再切,一刀过不拖拉。
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