水浴法方形戚风蛋糕的做法 方形戚风蛋糕(水浴法) 水浴法方形戚风蛋糕怎么做
“水浴法也叫隔水烤,其做法是将调好的蛋糕糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的温(热)水,这样在烤的时候,水温不会达到100度,可保证糕体不会被烤得很干、很焦,烤箱中湿润,烤出的蛋糕与蒸的效果相似,口感柔软细腻,表层不易开裂。我平时常做圆形戚风蛋糕,这几天突然心血来潮,一连网购了好几个各种款式的方模,今天用一个10寸方模(27cm*27cm*6cm)、采用水浴法制作了一款戚风蛋糕,效果不错。”
食材明细
水浴法方形戚风蛋糕的做法步骤
1、准备模具。方形模具四周围纸皮,里面围一圈油纸。
2、鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
3、蛋白加入盐、醋、玉米淀粉,分三次加入90克白糖,打发至硬性发泡(湿性发泡也行,但我更喜欢硬性发泡的效果)。
4、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、将面糊倒入模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡。
7、烤箱预热,烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,若是活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
8、上下火,130度烤40分钟,转150度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
9、出炉,将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸(不用倒扣),晾凉,切块。
10、细腻松软。
小窍门
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
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