爆浆海盐奶盖蛋糕 的做法,爆浆海盐奶盖蛋糕 怎么做
“在烘焙圈,每隔一段时间都会出现一个新网红,比如牛轧饼、雪花酥、脏脏包……最近在我们这里各大烘焙店闪亮登场的新网红是爆浆海盐奶盖蛋糕。好奇买来一盒尝了尝,味道还不错,甜中带着微微的咸,吃起来没有纯甜的甜品那么腻,还是很喜欢这个口味的。做法嘛,不是很难,一块戚风蛋糕上淋了一层加了少许海盐的芝士卡仕达酱,并且注了心,切开后爆浆的效果带来满满的视觉享受。这款蛋糕还可以做成不同的口味,如果不喜欢芝士浓郁的味道,可以做成奶油卡仕达酱淋面,也可以用椰浆取代牛奶做成椰浆奶盖蛋糕,还可以加入抹茶做成抹茶奶盖蛋糕,总之,变化多多。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爆浆海盐奶盖蛋糕 的做法步骤
1、将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2、蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
3、蛋黄中加入牛奶拌匀。
4、蛋黄中加入玉米油拌匀。
5、在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀
6、将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7、在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,拌匀。
8、将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
9、面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟
10、将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
11、奶油奶酪室温软化。
12、将奶油奶酪中加入称量好的糖和盐。
13、搅拌均匀
14、加入淡奶油和酸奶拌匀备用。
15、取出蛋黄放入容器。(图中是两份卡仕达酱的材料)
16、加入称量好的糖
17、将蛋黄和糖搅拌均匀至糖融化。
18、筛入玉米淀粉。
19、将淀粉和蛋黄搅拌均匀。
20、将牛奶煮至沸腾,倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,制成卡仕达酱。
21、将做好的卡仕达酱倒入芝士酱中。
22、将两种酱搅拌均匀,奶盖酱就做好了。
23、将做好的奶盖酱装入裱花袋。
24、戚风蛋糕底面朝上放入盘中,用奶盖酱将戚风蛋糕注心,并在顶部及上奶盖酱,奶盖酱要稍多一些,顺蛋糕侧面流淌下来。装饰上椰丝。(选用)
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