中种汉堡的做法,中种汉堡怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
中种汉堡的做法步骤
1、中种面团:高筋粉200g,水120g,耐高糖酵母1.5g。和成一团就好,不需要揉出膜。装保鲜袋放冰箱冷藏17小时。
2、主面团:低粉50g,蛋白或水30g,耐高糖酵母2g,糖25g,盐1,奶粉15g。先把主面团材料放入和面机中,中种面团撕成小块。面粉或成稍具光滑的面团,加入切成小块的黄油25g。
3、面团能拉出比较薄的膜。
4、面团发酵至1.5到两倍大,手指粘粉在面团上戳洞,以洞口不塌陷不回缩为宜。
5、取出面团轻柔排气,分割成大小均匀的六块面胚。
6、用手揉成圆球状,按扁。
7、表面刷蛋液。
8、把面胚在熟芝麻碗里摁一下,或者是在表面撒上芝麻,轻拍压实芝麻。
9、烤箱预热38度,在烤箱最下面放一盘水。把面胚放在烤架上入发酵。
10、烤箱预热,上下管170°烘烤23分钟。
11、金黄诱人的汉堡出炉。
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