巧克力蛋糕的做法 下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(2) 巧克力蛋糕怎么做
“既天然酵种巧克力蛋糕(1)之后,又根据自己的喜好,稍稍改动了方子:低粉换成了中粉;酵种用了全麦酵种;牛奶换成了水,不过用量比例比之前那个多一些——因为用了中粉吸水性比低粉强,而全麦酵种本身就比高粉酵种要干(全麦吸水性更强);还增加了半包咖啡粉,略略减少了油的量。整体的感觉这么一调整么,首先,巧克力味道更加浓郁了(咖啡粉的功劳),而且全麦酵种里星星点点的麦麸、胚芽经过长时间浸泡发酵,香甜有韧性,跟略有些Q的蛋糕体十分的搭。”
食材明细
巧克力蛋糕的做法步骤
1、把中粉、天然酵种和水倒在一个容器中。
2、用木勺搅拌均匀,成浓稠的面糊,静置2小时。
3、把可可粉、小苏打、盐、糖、咖啡粉混合均匀,倒入放油的容器中,搅拌均匀,成略略浓稠的液体。
4、先加入一个鸡蛋,充分搅打。
5、加入一个鸡蛋后,液体变得浓稠了许多,但不十分顺滑。再加入一个鸡蛋,搅打均匀。
6、此时混合液变得浓稠、顺滑。
7、静置好的面糊,会长大一点点。
8、把面糊和步骤6中的液体切拌均匀。
9、倒入模子中,烤箱预热176度,中下层,40分钟(因为这次分量小一些,时间也相应缩短了)。烤好后不要立即脱模,在烤箱中静置一会儿,温热或者凉了再脱模。
小窍门
1、液体的搅拌最好在面糊快要静置结束的前10分钟做,静置面糊的时间嘛,就想干啥干啥去咯。
2、酵种不需要很活跃,可以是冰箱里饿了几天的准备“废弃”的酵种。
3、用了中粉的蛋糕有些Q,吃起来更像巧克力,如果想要酥软的,还用低粉哈。
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