芒果慕司蛋糕的做法,芒果慕司蛋糕怎么做
“中秋节接了几个订单,加上又要做月饼,忙得晕头转向的,不过也很开心,很充实,女儿上学后,我身边好像一下子少了点什么似的,还没适应过来呢,看来要开始找工作了。
芒果慕司是订得最多的,自母亲节以来,都做了不下10个了,客人都反映味道和口感都很好。做这个蛋糕时状况不断,先是做意大利蛋白霜时,把做糖浆的水倒入蛋白里了,只好浪费了2个鸡蛋,然后是打蛋白时,不知道是打蛋头没擦干还是别的,蛋白怎么都打不发,又要重做一遍。最后是做镜面的时候,把芒果吉利丁液打翻了,幸好手快,抢救了半碗。真是惊险,要不然没办法做镜面了,因为芒果用完了。”
食材明细
- 果味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芒果慕司蛋糕的做法步骤
1、意大利蛋白霜材料。
2、蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
3、用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
4、煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
5、将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
6、芒果慕司的材料。
7、1个芒果去皮和核,一半用搅拌机打成泥。(打成泥后约1.5杯。)另一半切丁。
8、250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
9、吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉。
10、加入芒果泥拌匀。
11、倒入打发的鲜奶油里拌匀。
12、放入蛋白霜拌匀。
13、把蛋糕片成2片。(此步骤要在做慕司前做好。喜欢蛋糕薄,慕司厚的可以片3片,取2片用。)
14、把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。(模具外面包一层锡箔纸,防漏。)
15、把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上芒果丁。
16、放上另一片蛋糕片,轻压一下,倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
17、用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模。
18、镜面和装饰:把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟,加糖隔水融化,放凉。
19、芒果一半切丁,一半用搅拌机搅拌成泥,用网筛过滤一片。
20、奇异果去皮切片,蓝莓洗干净。
21、100ML鲜奶油加糖打发至硬性,滴入色素拌匀。
22、把奶油装入挤花袋,在蛋糕边挤上花边。(注意不要有空隙。)
23、把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀。
24、在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈,里面放入芒果丁,再倒入芒果吉利丁液。
25、放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可。
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