百花海绵纸杯蛋糕的做法 百花怒放海绵纸杯蛋糕 百花海绵纸杯蛋糕怎么做
“海绵纸杯蛋糕口感绵软,不塌不回缩,适合用来裱花。意式奶油霜裱出来的花立体感强。蛋糕好吃,花儿漂亮!虽说裱花不是一朝一夕练成的,但是只要静下心来慢慢的练几次,会有明显的效果,一朵朵的花儿在你的手上慢慢绽放,相信你一定会爱上这些花儿的!”
食材明细
百花海绵纸杯蛋糕的做法步骤
1、所需材料称好备用。
2、盆内无水无油,打入三个鸡蛋。
3、准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋盆放人里面,更容易打发,加入糖,盐,柠檬汁。
4、打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5、继续高速打发。(这时候把烤箱提前预热150度)
6、打蛋器提起来在表面能画出“8”字体,停留几秒不消失,这个状态就可以了。
7、低粉过筛三次。
8、分两次筛人蛋糊中。
9、快速J字体翻拌均匀,
10、看不到干面粉就可。
11、玉米油和牛奶混合。
12、缓缓倒入蛋糊中,边倒边J字体翻拌。
13、继续J字体翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。
14、把蛋糊装入裱花袋,倒入纸杯八分满。
15、放在烤盘上,入烤箱上120度,下110度烤40分钟。最后的15分钟时,转上火170度,下160度上色。
16、烤好的海绵纸杯蛋糕。(七杯小纸杯,两个中杯)
17、意式奶油霜做法:黄油,蛋清,糖,水,分别按配料表称好备用。
18、黄油切小块用打蛋器高速打顺滑,备用。
19、三个蛋清倒入无油无水的干净盆里。
20、加入20克糖粉。
21、打蛋器高速打发。
22、打到蛋白不可流动即可。
23、锅里倒入矿泉水,放入40克糖粉。搅拌均匀。
24、呈现鱼泡泡状态快速到入蛋清中。
25、边倒糖水边高速打蛋白。然后放入打好的黄油。
26、继续高速打,会出现油水分离的现象,不要紧继续打,打一会就顺滑了。
27、根据想要的花型和颜色分别取适量奶油霜调色,调色均匀。
28、装入裱花袋,用刮板刮下袋子把奶油集中到裱花嘴一端,排出空气。
29、裱花钉放上一块油纸。(图中是用小瓶盖子和竹签DIY的裱花钉)
30、围着裱花钉的外圈依次挤出花瓣。
31、中号玫瑰花嘴。成品图。
32、中号玫瑰花嘴。成品图。
33、中号玫瑰花嘴。成品图。
34、大号玫瑰花嘴。成品图。
35、大号玫瑰花嘴。成品图。
36、大号玫瑰花嘴。成品图。
37、大号玫瑰花嘴。成品图。
38、百花怒放海绵纸杯蛋糕花束成品图。
39、百花怒放海绵纸杯裱花蛋糕成品图。
小窍门
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下,如果用草鸡蛋做的话用6个鸡蛋就可以了。一次嫌量少也做过翻倍的量,草鸡蛋用了12个,其他的配料加倍就可以了,一次可以烤出12--13个中杯。做海绵纸杯蛋糕的话,裱花部分直接省略。如果裱花,奶油霜天气热会化的很快,裱花的时候带个手套,降低温度。奶油霜如果化了就放冰箱冷藏一会可以继续裱花,结块了的话打蛋器打顺滑即可。意式奶油霜用少量的话,配料里用量可以直接减半使用。图中使用的是ACA烤箱,可根据自家烤箱来调节温度。
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