长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法 【长颈鹿斑纹蛋糕卷】 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎么做
“非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用,正好烘焙课堂的作业还没有完成,所以就用新机器先做了蛋糕卷~
要说这速度就是快,前一会儿看着打发程度还不够了,转身拿东西的功夫再来看,已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高,所以最后还是顺利做好了卷卷~~
材料:
蛋糕片:蛋黄4个,细砂糖35g,玉米油40g,牛奶70g,低筋面粉82g,玉米淀粉1小勺,可可粉2小勺,蛋白4个,细砂糖30g
装饰:淡奶油150g,糖粉15g,蓝莓适量”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法步骤
1、在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫,表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用
2、向蛋黄中加入35g细砂糖,将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
3、倒入玉米油
4、倒入牛奶
5、打匀后筛入低筋面粉
6、继续搅打均匀
7、向蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用
8、取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉
9、搅打均匀
10、取1/4蛋白,倒入刚刚做好的蛋黄面糊
11、混合均匀
12、将面糊装入裱花袋中,然后在裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口
13、然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状,将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用
14、向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
15、搅拌均匀
16、倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
17、拌匀即是可可面糊
18、将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊
19、将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟
20、出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘
21、然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸
22、在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸
23、再次翻转蛋糕片,用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道
24、向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3cm宽不抹奶油
25、在蛋糕片头部放置适量蓝莓,然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用
26、在蛋糕片头部放置适量蓝莓,然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用
小窍门
1.用厨师机打发蛋白,一定要小心看好,快打发到所需状态时降低速度慢慢打;
2.将可可粉混入蛋黄面糊中时,一定要先过筛一下,不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留;
3.卷的时候,要在还有些余温的时候就动手,等到完全凉透再卷就很容易裂开;
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