爽滑的胆水豆花怎么做又香又好吃
我家乡这边的豆花是甜的,是一道甜品来的。是直接把糖水浇在豆花上面,或者是把白糖,蜂蜜洒在上面直接拌匀了吃。特别香甜爽滑,夏天来一碗润润候解解渴是很棒的。但是今天做的是胆水豆花,是香辣口的,一般是下饭时候食用,是非常送饭的一道菜。
主料
干黄豆 :250干花生粒 :50
辅料
芫荽 :适量干姜 :适量
干花椒面 :适量
盐 :适量
香葱 :适量
白芝麻 :适量
蒜片 :适量
盐炒花生 :适量
胆水 :适量
菜籽油 :适量
各种香料 :适量
具体步骤
1.铁锅,不放油,微火炒白芝麻,铲出放在一旁;铁锅放一点点油,微火炒干辣椒节,冷却后用铁杵舂成辣椒面,拌匀炒香的白芝麻;菜籽油烧热,炸了葱节姜片蒜片花椒粒和各种香料之后去渣取油,分次淋在辣椒面上,一烫熟,二烫红,三烫香,然后放过夜,散尽急躁辛辣的烟火气,去除沉淀的辣椒面,方才得到一小碗香而不燥、回味绵长的纯净红油
2.自家菜园子里的细香葱、土芫荽,细细切成碎花;盐炒花生米(或者油酥花生米)去除红衣,用铁杵舂成粗粒备用;
3.香葱、芫荽,配上新舂的花椒面、味精、细盐、盐炒花生碎和红油,就是四川人偏爱的辣味蘸水(把红油换成小磨芝麻油,不放花椒面,就是孩子们喜欢的白味蘸水)。根据各人口味,还可以添加炒肉末、藤椒油、小米辣、蚝油、糍粑辣椒、香辣酱……各家各户豆花蘸水的味道都不一样
4.本地产的冬豆子和花生粒一起泡胀(至少泡十小时),磨成浆,煮开煮透,沥干渣滓,用制岩盐的副产品胆水兑了清水,慢慢倒入煮熟的豆浆里,一边倒一边和匀,大量沉淀生成之后静置半小时,微火煮开,菜刀划块,舀在碗里就是雪白细嫩的豆花(做豆花,四川人不喜欢用东北大豆,据说是做出来的豆花缺少一股豆香味)
5.颤颤巍巍挟块豆花(太嫩了,容易碎),蘸了蘸水……这道菜最下饭,每次吃豆花饭量都会超水平发挥
做这道菜一定要有耐心,泡豆子要等得,配蘸水要丰富,点豆花(加胆水)要慢馒来,化学反应需要时间,加快了很容易加多,胆水加多了豆花会发苦
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