意大利圣诞面包潘妮托怎么做又香又好吃
意大利圣诞面包潘妮托:这是一款具有浓厚节日气氛的甜品,起源于意大利,流行于圣诞节前后。制作工艺有一些复杂,但是多做几次也可以学会;同时这款甜品的原料也特别丰富,大多数原材料也都含有丰富的营养,总体而言,这是一款很不错的甜品。
主料
高筋面粉 :235g干酵母 :11g
蛋黄 :80g
奶粉 :9g
高粉 :235g
水 :188g
盐 :3.5克
黄油 :94g
白砂糖 :80g
辅料
葡萄干 :50g鲜榨柠檬汁 :40g
蔓越莓干 :50g
自制糖渍橙皮 :100g
鲜榨橙汁 :40g
柠檬皮屑 :3g
去皮杏仁 :50g
朗姆酒 :13g
糖粉 :适量
肉豆蔻粉 :1.5克
橙皮屑 :3g
具体步骤
1.自制的糖渍橙皮,你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮
2.葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮,切碎的杏仁,柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
3.加入柠檬汁40G和橙汁40G
4.再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
5.拌匀,用保鲜膜盖好,放在一边浸泡几个小时也可以提前一夜浸泡上,让它们浸泡过夜备用
6.准备酵头,高筋面粉235G,水188G和即发干酵母11G
7.和成面团
8.用保鲜膜盖好,放在温暖处发酵1个小时,我用的烤箱低温发酵
9.在发酵好的面团里,加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80G,盐3.5G,白砂糖80G,奶粉9G,高筋面粉235G)
10.揉成光滑均匀的面团,我用的厨师机揉的
11.盖上保鲜膜,放在温暖处发至两倍大后
12.加室温软化好的94G黄油,揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜,不过不要揉到充分完全,因为之后还要加果干
13.加入果干
14.揉匀
15.把揉好的面团滚圆,放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁,特别说明:我用的是8寸圆模,因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量,我以为够了,所以后来补救了一下,正确的操作:模子不够高,用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
16.放入温暖处发至大约两倍大小
17.放入预热好的烤箱用190度大概10分钟,开始工作,不一会就上色了
18.迅速转到160度70分钟,共烤了80分钟
19.面团开始膨胀,补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
20.出炉后刷融化的黄油,配方分量外,我就刷了25G,一层吸收以后再刷下一层
21.轻松脱模
22.表面撒糖粉装饰一下即可
我用的是8寸圆模,因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量,我以为够了,所以后来补救了一下,在它膨胀后,上面加了个差不多直径的慕斯圈,因为如果不加东西,第一形状自由发展会难看,第二着色会不均匀
正确的操作:模子不够高,用油纸叠几层,然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
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