香甜的鲜果蛋糕卷怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

新鲜的水果卷进松软香甜的蛋糕中，咬上一口，吃到不止是水果和蛋糕还有甜甜的奶油，奶油甜而不腻，绵柔的口感和饱满多汁的水果混合在一起，蛋糕吃起来也非常的松软可口，香甜的味道扑鼻而来，这道鲜果蛋糕卷，当作下午茶的点心非常合适。

主料

鸡蛋 ：4个
玉米淀粉 ：10
玉米油 ：40ml
低筋面粉 ：45
细砂糖 ：60
牛奶 ：50ml

辅料

香草精 ：适量
柠檬汁 ：少许
草莓 ：适量
火龙果 ：适量
盐 ：适量
芒果 ：适量
猕猴桃 ：适量
奶油 ：适量

具体步骤

称量好蛋糕坯需要的所有材料，此时可以将烤箱打开预热185—190℃。

蛋白、蛋黄分开，放入盆中

加入配方中1/4量的细砂糖用蛋甩搅打至浓稠

少量分次加入玉米油，搅拌至乳化即看不见油花，此时可以加入香草精数滴搅匀

加入牛奶，搅拌均匀

将粉类一起过筛加入蛋黄糊中

搅拌至均匀无颗粒

将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入少许盐和柠檬汁

分2次加入白砂糖搅打

搅打至提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩的状态即可

将1/3的蛋白霜混合入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再加入剩余的一半进去，轻轻翻拌均匀

将上一步的面糊倒入到剩余那1/3蛋白霜盆的中翻拌，这个过程可以使面糊更均匀，也可以去除大的气泡

将面糊倒入不粘烤盘中，刮平表面，轻磕烤盘几下，震出气泡

放入已经提前预热过的烤箱中，185—190℃烤18分钟

到烘焙结束后取出，倒扣稍晾7、8分钟后脱模，在烤网上晾凉

注意晾的时候最好在表面盖上油纸，这样可以适当保湿，卷起时更不容易开裂

晾凉后将蛋糕坯放在油纸上，表面涂适量打发的奶油，放上切成粒的新鲜水果，然后卷起

包好油纸放入冰箱冷藏定型1小时

将冷却定型好的蛋糕卷两端切去一些，在表面挤适量奶油用水果丁装饰即可。切蛋糕的刀最好加热一下，这样切口会比较平整美观。

烹饪技巧

1.蛋白最好搅打至湿性与干性发泡之间的程度，即提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩的状态即可2.蛋糕坯出炉后晾凉的时候最好在表面盖上油纸，这样可以适当保湿，卷起时更不容易开裂3.切蛋糕的时候，刀最好加热一下，这样切口会比较平整美观。